《如何擁有自己的小咖啡館》菜單！ 考慮成本價、需求與製作過程 以前常聽說「咖啡館的餐點滿意度很低」。 既然稱為「咖啡館」，主力當然是放在好喝的咖啡上，然而，開發菜單也是討好客戶的必要條件。 但是，咖啡館的客單價比餐廳低。即使想大量使用好食材，考慮到食物的成本價卻是有難度的。 如何壓低成本價大大的影響店的利潤。思考合乎顧客年齡、性別、需求的餐點也是很重要的。 若是女性較多的店，養生餐點較受歡迎；若是用餐回流客較多的店，假設永遠都是同樣的餐點，顧客則容易厭煩。 雖說如此，若店裡的廚房不夠大，能做的料理便有限。考慮食材成本、需求、製做過程後開發菜單是不可或缺的。然後，重要的是菜單的內容要時常變化。 無論何時都要端出美味的餐點 OnE drop cafe老闆說：「我對俗稱的咖啡館料理有著不好的印象。」 由於是咖啡館的料理，所以即使味道與分量差強人意也無可厚非，這樣的印
象即使現在也是根深蒂固。 「我很想改變那種想法。雖然是一間咖啡館，但我想把它變成是無論何時都吃的到美味料理的一間店。」 除了大眾口味的餐點，還有採用日本及海外一些特別食材的餐點。 「不只是基本款的餐點，我也想提供會令客人感到驚訝或樂趣的餐點。由於是一間晚上喝酒的店，店裡有下酒菜，可以享用正餐的菜單也很受歡迎。」 堅持單品咖啡 號稱「單品咖啡專門店」的就是NOZY COFFEE。 所謂單品咖啡，指的是咖啡豆的生產國、生產區域、生產處理方法都要明確，完全不使用混合的咖啡豆。 說到咖啡，大家自然連想到混豆式咖啡，NOZY COFFEE的老闆想要改變那項觀點。 總之，就是想讓客人從具有魅力特性的單品咖啡豆中，挑選今天要喝的咖啡，體驗挑選咖啡豆的樂趣，而不是只有混豆式咖啡的選項。 即使相同產區，咖啡豆的味道也會因採收的年代而不同。 這點跟葡萄酒類似。試著喝看看，就會比較了解喔！
本文摘錄自太雅出版社《如何擁有自己的小咖啡館》作者◎田川美優 譯者◎孫金羨 | 
