吳寶春自己磨麥 土司有台灣甜

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2013/01/22 第851期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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地方小吃 新竹/客家菜傳3代 孫女下廚阿公驗過 南投/茶葉入鹽酥蝦 腥味變茶香 店家傳奇 親子餐廳/低脂無添加 有機寶寶餐好健康 親子餐廳/法式餐廳 餐點走豪邁路線 老字號「逸湘齋」 年菜少不了這味 明星帶路吃/美式越南味 讓Kimiko超「檬」 飲品小集 他烘的咖啡… 「沒有臭油味」 美食報報 吳寶春自己磨麥 土司有台灣甜 最IN話題 網購人氣豬腳 過年不漲價

	地方小吃

新竹/客家菜傳3代 孫女下廚阿公驗過 記者莊旻靜/聯合報 藏身新竹縣竹東鎮商華市場中的新福飲食店超過一甲子，店中還有張民國42年核發的商業登記證，見證飲食店歷史歲月，第一代掌廚的陳福鑑今年已90歲，仍坐鎮店中，指導媳婦、女兒和第3代的孫女料理，是在地人記憶中的客家味。 陳福鑑的媳婦呂瑞員說，小店在商華市場內，過去商華市場熱鬧繁榮，現在雖已較為沒落，「不過做飲食的比較沒差」，仍有不少饕客熟門熟路。 ...... TOP 南投/茶葉入鹽酥蝦 腥味變茶香 記者吳思萍/聯合報 南投縣鹿谷鄉奇峰山海產老闆林琪峰，堅持每天運魚貨上山、用料實在。因為物美價廉，吸引許多外地常客一到鹿谷鄉，就來品嘗以冬筍、茶葉入菜的特有「風味餐」。 奇峰山海產開業三年，在鹿谷地區快速竄紅，成為遊客、政商名流最愛聚餐的地方，鹿谷鄉長黃東灝、縣議員康誌合、許素霞都是這裡常客。 TOP

	店家傳奇

親子餐廳/低脂無添加 有機寶寶餐好健康 記者祁玲/聯合報 位於台北市民生社區，咖啡芭蕾的店裡特別標示「Baby Kitchen」，提供有機寶寶餐為號召，吸引不少有小朋友的家庭前往。 寶寶餐的食材經店老闆精心挑選。粥品採用花蓮東豐的有機米，內容請營養師根據小朋友的需求設計，每碗份量約150克，適合0-5歲的孩童，有多種口味可選。手指餅乾的食材也是用花蓮產的雞蛋和蔬果。 ...... TOP 親子餐廳/法式餐廳 餐點走豪邁路線 記者祁玲/聯合報 以家常的法式鄉村菜為賣點，不論環境或菜色都貼近市井小民的需求。不但推出為兒童設計的餐點，也不介意客人帶寵物，打造一個適合全家人外出用餐的友善空間。 大部分的法式餐廳營造出優雅的用餐氣氛，不免讓有小孩的家庭卻步。為了減少大人用餐的顧慮，馬旦馬須的氣氛走家庭、親民路線，鼓勵大人帶小孩出門吃飯，特別增設兒童套餐，適合2歲半到9歲的小朋友，分量「就算小學四年級也可 ...... TOP 老字號「逸湘齋」 年菜少不了這味 記者林佳儀/聯合報 以蔥燒鯽魚、獅子頭等外省菜闖出名堂的「逸湘齋」，老闆朱石成是不折不扣的「台灣囝仔」；出生於南投埔里，退伍後就跟著姊姊來到南門市場，朱石成笑說：「因為書讀得不多，只能靠雙手賺錢。」 起先朱石成與姊姊都在立家肉粽店工作，當時老闆有意頂讓店面，一心想創業的朱石成，見機不可失，與父親商量後，高價買下店鋪。年僅27歲的朱石成，成了立家新老闆。頂下店面時，對於肉粽、 ...... TOP 明星帶路吃/美式越南味 讓Kimiko超「檬」 記者陳威任/聯合報 從女星的肢體舞蹈老師，搖身成為節目常客，充滿魅力的Kimiko，是男人心中的女神，也是女人儀態及身材的標竿。對於美食，Kimiko是個忠實又念舊的客人，一旦喜歡上這家店，就會不斷光顧，和老闆及店員培養出默契。 念舊的Kimiko說，以前住處附近有家越南小吃店，平均兩天就光顧一次；小吃店突然歇業，讓她惆悵了好一陣子。直到在上課教室附近發現「越苑」，才重新找到美食寄託。 ...... TOP

	飲品小集

他烘的咖啡… 「沒有臭油味」 記者謝龍田/聯合報 商人李東強因緣際會接觸咖啡豆烘焙，一頭栽進去，「悟」了8年、花費數百萬元，才成為烘焙咖啡豆的好手。他說，烘焙有竅門，細心加耐心；再好的咖啡豆沒烘好，泡來也失味。 李東強說，初始以為買了好的烘焙機，就能烘出好豆子，實際上卻不然。同樣的1部高檔烘焙機，不同的人操作會有不同的結果。 ...... TOP

	美食報報

吳寶春自己磨麥 土司有台灣甜 記者謝梅芬/聯合報 世界麵包冠軍吳寶春雖然技術已獲肯定，但他仍不斷自我追求突破，每年都定期到日本學做麵包，最近又從日本引進磨麥機，把台灣本土小麥磨成細粉，揉入麵糰做全麥土司。 這部磨麥機是吳寶春特地從日本買回來的，有不少朋友都認為不必多此一舉，只要買進口的麵粉即可，但他說，因為台灣有種小麥，他才引進磨麥機，做出用台灣本土小麥的全麥土司。 ...... TOP

	最IN話題

網購人氣豬腳 過年不漲價 記者林佩均/聯合報 物價漲漲漲，網購人氣店「三姊妹的家」堅持抗漲！有招牌「干貝小魚乾醬」，還有年菜「蔥油雞」、「客家風味滷豬腳」等；物料漲幅超過1倍，但店家堅持「自己少賺，民眾吃開心」，持平售價。健康、養生的「楊咩咩健康廚房」也端出好菜，讓大家健康過新年。 物價飆漲，專售網路美食的「三姊妹的家」老闆陳靜宜最能體會箇中滋味。她不諱言以前賺20%，現僅剩10%，除怕漲價嚇走客人，「賺 ...... TOP

	訊息公告

•孫芸芸：愛讓我勇敢 她柔軟卻不脆弱。孫芸芸自己也說，她從小一直被保護得很好，沒見過什麼大風大浪，妳當然可以說她是溫室的花朵，但奇妙的是，她卻有極為強韌的生存能力。 •Audi參展CES 科技自動秀 奧迪(AUDI)在今年的CES大展中，展示該車廠為未來汽車與交通環境所開發的新科技，焦點就在於汽車與周邊環境之間的網路連結，特別是未來汽車將具備神奇的自動駕駛與行動通訊的技術。

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