馬卡龍評比：層次 美味關鍵

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2012/12/11 第846期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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地方小吃 新竹/如意麵食館 鮮蔬熬湯底 苗栗/7年級生應用所學 回鄉賣蔥抓餅 飲品小集 新開店搶先報/走，我們喝咖啡去 園藝老闆 改良咖啡器具高手 美食報報 台東毛蟹道地味 不輸進口蟹 馬卡龍評比Part 2/層次 美味關鍵 最IN話題 2013港澳版米其林指南發表

	地方小吃

新竹/如意麵食館 鮮蔬熬湯底 記者張念慈/新竹報導/聯合報 以新鮮南瓜熬煮的南瓜牛肉麵，台積電、聯發科一訂就是100碗。 竹科人重養生，新竹市如意麵食館開發以新鮮南瓜熬煮的南瓜牛肉麵，台積電、聯發科一訂就是100碗。 「東西只要新鮮就好吃！」麵館老闆潘正博表示，傳統牛肉麵重鹹重油，許多看似美味的湯頭其實都是放了大量醬料，身體負擔相當大。為讓顧客享美食又能顧健康，店內湯頭都不放味素，全靠牛肉和新鮮蔬菜熬煮。 ...... TOP 苗栗/7年級生應用所學 回鄉賣蔥抓餅 記者張裕珍/後龍報導/聯合報 24歲的後龍鎮民陳冠霖今年初返鄉接掌家中的蔥抓餅事業，雖然年紀輕，卻幹勁十足，不僅重整廠房動線，再以電腦化列報表，生意逐漸步入軌道，他說，「現在無心玩樂，滿腦子都是工作，就是要為自己拚事業。」 陳家的「龍鄉味蔥抓餅」，10年前僅是後龍市場的小攤，由陳冠霖的母親謝嘉芸經營，選用南庄的高冷青蔥，強調手工製作；純樸實在的好滋味，受到附近民眾喜愛，口耳相傳，不少人來詢問加盟，開啟陳家的蔥抓餅事業，決定開工廠大量生產。 TOP

	飲品小集

新開店搶先報/走，我們喝咖啡去 記者祁玲/專題報導/聯合報 Segafredo「番茄馬茲瑞拉起士」，200元。 曾去澳洲旅遊或留學的人，對知名連鎖咖啡品牌高樂雅咖啡（Gloria Jean's Coffees）應不陌生，最近，國內某電子產業的第二代將它引進台灣，目前在全球36個國家擁有1千多家咖啡店，在澳洲就有430多家，是澳洲最大的連鎖咖啡館。 店裡所有咖啡都採用百分之百頂級阿拉比卡咖啡豆，並經熱帶雨林聯盟認證。2011年，高樂雅咖啡的哥倫比亞特級中等烘焙豆也獲美國權威雜誌「消費者報告」選 ...... TOP 園藝老闆 改良咖啡器具高手 記者凌筠婷/聯合報 田尾鄉景欣園藝老闆李岩憲專長設計園藝，但他喜歡喝咖啡，還著手改造磨豆機和煮咖啡用的爐子，花香搭配咖啡香，成為店內的特色。 「這是朋友新買的磨豆機，還沒拆封就送來給我改良。」李岩憲說，磨豆機設計一般裝咖啡豆的漏斗在後方，磨出來的咖啡粉會從前方的出口掉到一個盒子內... TOP

	美食報報

台東毛蟹道地味 不輸進口蟹 記者尤聰光/台東報導/聯合報 台東毛蟹，無論體型大小及口感、風味，都不輸外來蟹種，且價格也便宜許多。 天氣漸涼，也正是吃蟹最好時節。許多台東餐廳業者開始選用台灣絨蟹（毛蟹）料理上桌，除了清蒸吃法，還有甜味的日式咖哩炒蟹、香辣蟹，用的是道地台東毛蟹，口感不輸進口螃蟹，肥美鮮甜的蟹肉，讓人吃了還想再吃。 台東餐飲業者說，台東在地的毛蟹，體型大小及口感、風味，都不輸外來蟹種，且價格便宜許多，吸引饕客前來享用。 ...... TOP 馬卡龍評比Part 2/層次 美味關鍵 記者林佳儀/專題報導/聯合報 香草檸檬 寶石般的繽紛色澤，小巧馬卡龍不僅在實體店受歡迎，也成了不少網購店家的招牌甜點。「俗夠大碗」路線的網購馬卡龍，盒裝組平均一顆40至65元。本次評比找來口碑網購店家，由晶華酒店點心房行政主廚羅倫試吃，依外觀與口感評分，一窺各家甜點戰力。 羅倫提到評斷馬卡龍優劣，首先外皮必須平整、光滑，不能歪斜或有孔洞，上下小圓餅得大小對稱，餡料夾心也須飽滿。至於口感的關鍵在於 ...... TOP

	最IN話題

2013港澳版米其林指南發表 記者吳雨潔/即時報導/聯合報 米其林昨天公布第5本雙語版的「米其林指南香港澳門」，收錄286間香港、62間的澳門餐廳。今年評選範圍擴大到香港島的堅尼地城及西營盤地區。共收錄5間三星餐廳、17間兩星及46間一星級餐廳。台灣的鼎泰豐依舊為一星。 港澳入選的5間三星級餐廳仍為香港四季酒店的Caprice與龍景軒、L'Atelier de Joel Robuchon、8 1/2 Otto e Mezzo，與澳門的Robuchon au Dome... ...... TOP

	訊息公告

•沒有機會，就自己創造機會 曾幾何時，通往成功的人生列車竟發生脫軌現象，讓年輕人失去工作方向。但第1名菁英知道只有靠自己，他們嘗試突圍，有的創業，更有的出國打疆土，他們仍然保有熱情，為自己而戰。 •2013年必做10件事 訂電子報贊助夢想基金 「新年新希望」不是口號，小樂趣也能成為大夢想！12/31前訂閱任一份活動推薦報份，有機會抽中圖書禮券500元，沉浸文化殿堂，助你成就夢想。

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