六年慘澹經營 老闆慧眼改裝客滿堂

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2011/09/27 第787期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 寧夏夜市海鮮店老闆 20載每日赴海港挑靚貨 卅年活跳海鮮名店 生魚片大船氣勢驚人 藥膳低脂餐 補身不長肉 地方小吃 桃園/碩士回鄉種田 透早採筍最好吃 屏東/藝識咖啡 越南姊妹解鄉愁據點 店家傳奇 港式蒸魚帶血八分熟 生抽蝦香撲鼻來 天然滋味 難見的時尚法式蔬食 大S慕名來品嘗 走防火巷才進得去 低調蔬食餐廳現食材真味 美食報報 六年慘澹經營 老闆慧眼改裝客滿堂 知名咖哩店改一下 古老歐風價位更誘人 叉子變碟子 高檔歐餐副牌平價風

	大宴小酌

寧夏夜市海鮮店老闆 20載每日赴海港挑靚貨 綜合報導/愛爾達電視 不必去海邊，也能吃到尚青海產！這間位在寧夏夜市的海鮮餐廳，每天老闆林德興親自到宜蘭大溪漁港補漁獲，一奔波就是奔波近廿個歲月，老闆卻不喊累，堅持要給顧客最新鮮的海鮮料理。 像是店內人氣佳肴酥嗆甜蝦，主廚僅油炸甜蝦，加入米酒和鹽巴，以最簡單的料理方式呈現蝦子本身的甜味，深受大眾好評。 另一道酥炸黑頭鱈魚，也是只有在魚身沾上酥炸粉及地瓜粉，油炸一分鐘後就完成 ...... TOP 卅年活跳海鮮名店 生魚片大船氣勢驚人 綜合報導/愛爾達電視 誰說吃海鮮，一定要到海港餐廳才新鮮，位在台北市區內的台菜海鮮餐廳，店門口就是一缸缸水族箱，不用老闆口說保證新鮮，客人看到活跳跳的生猛海鮮，就知道新鮮度百分百，沒想到連捕魚的大船也開進來。 原來是氣勢驚人的生魚片大船，這艘大船像舞台，有鮭魚、海鱺、干貝和黑鮪魚 等七種生魚片，還有酪梨、蟹肉、蝦卵等五種加州捲，再加上白帶魚握壽司，各個穿上華麗外衣粉墨登場，讓愛 ...... TOP 藥膳低脂餐 補身不長肉 記者林哲良/聯合報 秋意漸濃，有飯店業者順勢推出溫補藥膳套餐搶客，也有業者推出低脂自助餐，要搶攻想「瘦」一族。 台北國賓飯店旗下的明園西餐廳即日起到10月20日將推出「秋日溫補養生饗宴」，以麻油、老薑等佐料入菜，「枸杞老酒藥膳蝦」以甜白蝦加入米酒及參鬚、枸杞、川芎、當歸、紅棗等中藥材；「淡麻油土雞鍋」則以黑麻油與老薑搭配土雞肉；「藥膳羊肉爐」也以羊肋排加入 ...... TOP

	地方小吃

桃園/碩士回鄉種田 透早採筍最好吃 李建誠/聯合晚報 邱榮漢，68年次的少年仔，南藝大建築所畢業，在幾個鄉鎮做了幾年的社區營造後回到台7線(北橫)上的老家，位在桃園復興鄉的三民村，想幫忙老父挖竹筍、顧田地。 人家說打(挖)筍子要趁大清早，我向榮漢求證：「大清早採的竹筍特別好吃嗎？」「沒有啊，不早一點就挖不完了。」他平淡地回答。竹筍要趕緊挖，不然很快就會纖維變粗，逐漸變竹子，如果太晚起的話，就平白讓鮮美的綠竹筍老去了 ...... TOP 屏東/藝識咖啡 越南姊妹解鄉愁據點 記者劉星君/聯合報 屏東縣超過百年歷史的萬金聖母聖殿旁，有座充滿人情味的咖啡館「藝識咖啡」，店內販售德文、泰武咖啡，還有來自越南咖啡、義大利進口原裝咖啡豆等，店經理潘智仁笑說「宛若聯合國」；其中越南咖啡，讓民眾DIY泡咖啡，意外成為越南新住民姊妹們一解鄉愁好去處 ...... TOP

	店家傳奇

港式蒸魚帶血八分熟 生抽蝦香撲鼻來 綜合報導/愛爾達電視 如果吃膩了台式的海鮮熱炒，可以試試看長春路上的一間香港海鮮餐廳，裡頭擁有了最正統的香港海鮮料理，吸引不少挑嘴的饕客前去一探究竟。像是每桌必點的招牌菜生抽蝦，以大火快速油炸草蝦，再快炒草蝦和生抽醬和糖，生抽蝦一起鍋，瞬間香氣撲鼻，讓討厭剝蝦的你，也願意讓雙手油膩膩。 另外，何老闆也將港式清蒸魚小撇步帶到台灣。他先選用了本身肉質已經很結實、富彈性的龍虎斑，再將 ...... TOP

	天然滋味

難見的時尚法式蔬食 大S慕名來品嘗 綜合報導/愛爾達電視 黑白顏色，俐落交織成現代感的時尚空間，難以想像這是一間蔬食餐廳。不只因為選用頂級食材結合法式細膩料理手法，創造出像藝術品的料理，更因為身兼行政主廚和老闆的Steven，是知名服飾企業的少東，因為身份更引人關注。Steven畢業於藍帶廚藝學院洛杉磯分校，一手研發菜單，推動這股新潮蔬食文化 ...... TOP 走防火巷才進得去 低調蔬食餐廳現食材真味 綜合報導/愛爾達電視 打著「天知、地知、你知、我知」口號，這家店面低調的蔬食餐廳，裡頭的料理可是以不破壞食材原味為原則，僅加入少許的調味料，讓人吃得健康又美味！ 這棟毫不起眼的建築物裡，原來有一間蔬食料理餐廳，它的店面不正對馬路，也不設立明顯招牌，客人反而得從旁邊防火巷進去，才看得到真正的餐廳門口。 低調的店面，如同低調的蔬食料理，一般人會誤以為蔬食料理就是「吃菜」，但其實並不 ...... TOP

	美食報報

六年慘澹經營 老闆慧眼改裝客滿堂 特約記者高彩虹/聯合新聞網 一有新餐廳開幕，因為充滿新鮮感，總成為許多人追逐的焦點，但「新店以上、老店未滿」的餐廳，又該如何在市場上站穩腳步呢？這就考驗店家的智慧了。 市場的變化過於快速，一家店要在競爭激烈的餐飲市場上持續經營，或多或少要經歷轉型的過程，轉型的幅度大小不一，都是店家與市場磨合的一種歷程，這類店還不到「重生」那般死而復生地嚴重，而是經過一些調整再出發，因而將其簡稱為「再 ...... TOP 知名咖哩店改一下 古老歐風價位更誘人 特約記者高彩虹/聯合新聞網 專營台菜的欣葉集團，旗下品牌「咖哩匠」是一家咖哩專賣店，至今邁入第十年，如今不僅喬遷新居，還改頭換面了一番。 位於台北市中山北路上全新開幕的咖哩匠，裝潢上不同於過去明亮、和風洋食風，一改為帶有古老氣息的歐洲鄉村風，從一樓階梯往下走，映入眼簾的是斑駁的實木桌與老皮沙發，書架上則是滿滿的書與西洋帆船飾物。 菜色上增加了較多開胃菜、捨棄了焗烤類商品，飲料則多了 ...... TOP 叉子變碟子 高檔歐餐副牌平價風 特約記者高彩虹/聯合新聞網 許多人聽過叉子義大利餐廳，不過聽過Plato（碟子）的人就少了，它是叉子的副牌。依照主廚Ｍax的說法──這是一家講求有叉子的廚藝水準，卻又價格平易近人的餐廳。 Plato帶有理想風格，不過卻總是給人距離感，如今經過微調，副主廚Ivy在十年前就從法國藍帶回台，有法國料理的根基，加上曾任職於西班牙料理餐廳，再加上主廚Max的義式料理主軸，使Plato從一家吧台式義大利餐廳，變成有西 ...... TOP

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•跟著電影的足跡 旅行嚐鮮去 魏導的電影掀起國內一片賽德克旋風，想自行安排一場《賽德克．巴萊》之旅嗎？快來看看網友對《賽德克．巴萊》林口霧社街的電影場景與原住民美食的體驗心得吧！ •廖玉蕙眼中的故鄉 故鄉之所以讓人如此戀戀不捨，是太多的第一次都在這兒經驗，無論美好或驚嚇、成長或阻絕，在在都是新鮮。故鄉之所以讓人念茲在茲，也常是因為這裡的親情藤蔓糾纏，理都理不清。

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