蔣公最愛獅子頭 豪門媳婦披露作法

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2011/01/18 第750期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 宋美齡最愛的佳餚 韓良露說得妙 蔣公最愛獅子頭 豪門媳婦披露作法 蔣介石最愛的獅子頭DIY 臭豆腐 周恩來欽點的國宴菜 地方小吃 桃園/薇薇簡餐備年菜 滿千送豬排 新竹/孟家牛肉麵 斤餅麵團會呼吸 店家傳奇 台中美食好驚豔 火鍋湯底有人參 奢華松露店 亞洲第一家在台北 甜蜜點心 張懸跨界設計蛋糕 甜點新品牌上市 美食報報 佛跳牆 最能吃出團圓味 庶民圍爐樂小錢 年菜復熱技巧教學 庶民圍爐樂小錢 人氣口碑菜特蒐 最IN話題 烏魚子 挑買學問大 米其林指南 台灣篇3月上市 台灣夜市、人情味 怎評比？ 米其林地圖準到…變諾曼第登陸導航

	大宴小酌

宋美齡最愛的佳餚 韓良露說得妙 記者楊玲/聯合新聞網 南村落主人韓良露，對於江浙菜有著獨特情愫。她說，從3歲開始到50歲，已經吃過上百次江浙名菜。而獅子頭，則被她稱為江浙第一名菜。原因是獅子頭「名字取得好！進得了豪門、出得了民間」。對於上海菜，她仔細說，其實江浙菜只佔上海菜八成，另外二成則是宋美齡愛吃的上海式西餐，如牛排、炸雞排、馬鈴薯沙拉等 ...... TOP 蔣公最愛獅子頭 豪門媳婦披露作法 記者楊玲/聯合新聞網 前台灣銀行副總經理奚炎的媳婦嚴裘麗在新書《蔣公獅子頭》中，揭開權貴官邸的名貴佳餚面紗，也披露先總統蔣中正最愛的「砂鍋蛤蜊獅子頭」烹煮秘方。14日更現身美食家韓良露經營的南村落，親授獅子頭好吃秘訣。問及權貴官邸的飲食習慣，嚴裘麗笑說，其實跟一般人差不多 ...... TOP 蔣介石最愛的獅子頭DIY 嚴裘麗/聯合新聞網 材料/嫩梅花肉1斤、蛤蜊1/2斤做高湯、干貝6粒、金華火腿5片、大白菜1顆、嫩的菜心、蛋清1顆及蔥薑酒（蔥兩支切段、薑絲兩大匙放碗中，倒入酒兩大匙壓擠，只取酒的部份）等等。作法/1.絞肉放入大碗內，加入醬油與酒。用筷子順同一方向攪拌3分鐘。2.絞肉分成拳頭大小，握在手中，來回在左右手拋打大約8回 ...... TOP 臭豆腐 周恩來欽點的國宴菜 嚴裘麗/聯合新聞網 臭豆腐曾是周恩來欽點的國宴菜，也曾是魯迅難忘的佳餚。愛的人說它香，受不了的對它敬而遠之。但不可否認的是，臭豆腐是華人社會最普遍的吃食，也是最名聞中外的中華美食之一。怪的是，這玩意兒，聞起來不臭，吃起來就不香 ...... TOP

	地方小吃

桃園/薇薇簡餐備年菜 滿千送豬排 記者吳佩玲/聯合報 愛美食也擅烹調的李薇薇，中年時頂下縣政府地下室餐廳，從5道菜作起，如今她開在縣府園區旁簡餐店每天提供60道菜，農曆新年她還準備10多道北方年菜供預訂，讓大家吃好菜，過好年 ...... TOP 新竹/孟家牛肉麵 斤餅麵團會呼吸 記者高宛瑜/聯合報 天氣冷想喝熱湯，經過新竹市「孟家牛肉麵」，看到裡頭高朋滿座，點一碗牛肉湯餃，湯頭非常清甜，喝下去胃暖了、嘴甜了，問老闆李文燦才知道，牛肉湯是洋蔥、紅蘿蔔、蔥等蔬果和大骨燉了12小時，很天然 ...... TOP

	店家傳奇

台中美食好驚豔 火鍋湯底有人參 記者陳靜宜/聯合報 紅遍全台的鼎王麻辣鍋，開設新品牌「無老鍋」，同為火鍋主題餐廳，卻沒有吸走鼎王業績，兩家都如同火鍋湯底一般搶搶滾，門口總有一堆候位的客人。鼎王延攬王品集團的區經理李雅清擔任總經理，將前東家的三哇精神（好看、好吃、好便宜）延續到無老鍋，增添的是故事性、噱頭與「阿莎力」 ...... TOP 奢華松露店 亞洲第一家在台北 記者祁玲/聯合報 亞洲第一家「松露之家」，日前在台北SOGO敦南館開幕。「松露之家」以經銷、販售頂級松露聞名，在法國有近200年的歷史。餐廳自1932年成立至今，也已79年。最大特色是餐點罕見地以松露為主題，一年四季都品嘗得到 ...... TOP

	甜蜜點心

張懸跨界設計蛋糕 甜點新品牌上市 記者江芷稜/聯合報 張懸笑說身邊朋友包括男友李建常都不愛甜點，為了讓口味甜而不膩，她提議甜點師傅在蛋糕裡加入喜歡的白瓜子與杏桃，豐富蛋糕口感層次，起初擔心法國廠商會質疑她的構想，未料對方力挺，不計成本完成，她形容這次合作過程非常輕鬆卻最細膩 ...... TOP

	美食報報

佛跳牆 最能吃出團圓味 記者陳靜宜/聯合報 在乾貨高漲的年代裡，許多店家都以今年不漲價來表達最大誠意，而每家飯店都會推出佛跳牆，不過台北福華飯店蓬萊屯的口碑特別好，飯店級水準，但價格不算貴，每年熱銷600盅，可說是主廚王哲文的驕傲 ...... TOP 庶民圍爐樂小錢 年菜復熱技巧教學 記者陳若齡/聯合報 復熱時先詳讀包裝說明，一般來說須解凍的，至少要放常溫10幾小時，泡溫水約可縮短成2小時，放得進微波爐的半小時就好。鍋物等湯品，可將解凍好的包裝袋隔水加熱或直接用電鍋蒸煮，乾料才用微波。另可燙些青菜或新鮮香菜、芹菜，鋪在盤底或撒在食物上，增添復熱「菜色」 ...... TOP 庶民圍爐樂小錢 人氣口碑菜特蒐 記者陳若齡/聯合報 年年賣，年年都好賣的人氣年菜，有的甚至在農曆年前一周就搶光光，不走花稍路線，都以傳統道地口味取勝。推薦「傅媽媽干貝長年菜」，「長年菜」即芥菜，因菜葉較長，被視為長壽象徵，是圍爐少不了的菜式，搭配雞肉、香菇和干貝料理增添風味，意涵吉祥且物超所值，今年預估可賣5千盒 ...... TOP

	最IN話題

烏魚子 挑買學問大 記者陳靜宜/聯合報 台灣人每年過年，少不了要採買烏魚子，不過烏魚子該怎麼挑？一直是店家與買家之間的話題。如果說到香港買乾鮑有學問，那麼烏魚子的學問不會比乾鮑少。今年無論野生或養殖，約每台斤1,500元起跳，比去年上漲1到2成 ...... TOP 米其林指南 台灣篇3月上市 記者王光慈/聯合報 享譽國際、有百年歷史的旅遊美食聖經「米其林指南」（Michelin Guide），今年上半年將發行「台灣篇」，向全球介紹台灣最值得觀光的景點和飯店；目前米其林評鑑團隊已進入最後總結階段，最快今春就會推出英、法文版本 ...... TOP 台灣夜市、人情味 怎評比？ 記者羅建怡、陳靜宜/聯合報 如果米其林綠色指南來台灣，旅遊業者認為，「評鑑標準」是一大難題。以日本為例，上榜的飯店多半是國際品牌，與日本坊間認定的酒店等級大有出入；況且旅遊是主觀的感受，台灣旅遊又以「人情味」居冠，甚至受歡迎的「夜市美食」，都很難條列評比 ...... TOP 米其林地圖準到…變諾曼第登陸導航 記者王光慈/聯合報 米其林旅遊指南的精準度，絕非浪得虛名。第二次世界大戰德軍進攻法國，據說就曾利用米其林旅遊指南了解法國的地形和道路；而根據米其林官方網站顯示，一九四四年盟軍從諾曼第登陸時，由於所有的路標都被毀壞，盟軍就靠一九三九年出版的米其林旅遊指南做地圖 ...... TOP

	訊息公告

•時事英文：癌症篩檢 癌症篩檢工作出現革命性大突破。科學家改良了一種名為「液態切片」的驗血技術，這種技術可以幫助醫生計算病人體內癌細胞的數目，從而判斷病情的嚴重程度。 •訂好讀人文歷史報 送有趣歷史書 【好讀人文歷史報】以生活化方式，讓你輕鬆了解歷史上的大小新鮮事，並從全新視野觀照歷史。現在訂報還送有趣歷史書！

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