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2023年9月19日 星期二

台南美食|全台唯一獲米其林推薦的田媽媽料理 自家水產養殖好吃又健康&台南景點|地產食材鮮美上桌 休閒農場體驗挖筍農時樂


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台南美食|全台唯一獲米其林推薦的田媽媽料理 自家水產養殖好吃又健康&台南景點|地產食材鮮美上桌 休閒農場體驗挖筍農時樂
【文/圖: 行遍天下

台南美食|全台唯一獲米其林推薦的田媽媽料理 自家水產養殖好吃又健康

你知道虱目魚也能做成香腸嗎?位於北門三寮灣附近的長盈海味屋,以現撈的鹹水虱目魚除刺後,加入豬肉灌入豬腸,便成了風味獨特的招牌菜虱目魚香腸,不油不腥,乾煎、三杯都好吃!賣的是自家養的魚,長盈海味屋在北門養魚已經第四代。堅持鹹水養殖,將海水引進後會先養水,水池中會圈養石斑、虱目魚、白蝦、文蛤、螃蟹等各種工作魚,再用淨化過的海水養殖虱目魚、白蝦、鱸魚等,所以肉質特別甜,養出來的魚不止健康,更獲得歐盟認證無毒標章。

一整桌的海味是讓客人寧願千里迢迢開車前來嚐鮮的好滋味。魚腱更是難得可以點到的超美味。

若遇上可以直接一竿釣的機會,還能看見實際處理漁獲的全過程。

因為食材本身品質好,所以簡單料理就美味無比。肉質細嫩的香煎鱸魚下巴;一尾魚只有一顆的魚腱,在這裡直接炒一整盤給你;虱目魚肚西瓜綿湯的西瓜綿也是自己醃製的,喝起來酸鹹清甜夏日最開胃;還有一點腥味都沒有的椒香魚皮;最後再用一碗黑糖粉粿劃下完美句點。米其林指南2022年首度把台南列入評鑑,長盈海味屋是目前台灣農村「田媽媽」體系店家首度名列必比登的餐廳。長盈海味屋除了餐廳,還有養殖場導覽可以預約,可近距離觀察多物種的生態鏈養殖法,並深度認識食魚文化。

自家的魚塭體驗是與親戚合作的產地探訪之旅。(圖片提供:長盈海味屋)

跟著魚塭主人腳步才能看到的生態旅行。(圖片提供:長盈海味屋)

店家資訊
長盈海味屋
地址:台南市北門區484號
電話:0917-549-736
FB:田媽媽 長盈海味屋
時間:六、日11:00-18:00
消費:香煎鱸魚下巴260元、椒香魚皮280元、炒魚腱450元、虱目魚肚西瓜綿湯380元

台南景點|地產食材鮮美上桌 休閒農場體驗挖筍農時樂

才剛走進大坑休閒農場,開闊的草地上就有小雞自由奔跑,鴨子悠哉閒晃。由台南高鐵站到大坑休閒農場只要20分鐘車程,就可以遠離塵囂置身山中。園區佔地10公頃,從餐廳、咖啡廳、SPA、住宿應有盡有,還有各種可愛小動物在園區裡散步,讓人和自然很親近。

農場入口要穿過長長的植物隧道,讓身心都沉浸山林間。

早年蔡阿嬤一家人在這片土地種植蔬果、竹筍,後來蔡爸爸接手,除了種植蔬果,還養殖土雞,後來更轉型為現今的休閒農場。如今大坑休閒農場已有第三代加入經營,大姐負責咖啡廳與公關行銷工作;二姐負責與蔡媽媽一同掌廚;小妹則負責櫃檯接待與房務,蔡家三姐妹各自發揮所長,將農場持續經營出屬於新時代的方向。

超級可愛的Ruby與媽媽在大坑農場等著大家一起來親近大自然。

許多人會專程開車來吃飯,因為農場餐廳所使用都是自家栽種的最新鮮、最健康的食材,最受歡迎的是以當地盛產竹筍所製作的各種料理,炒鮮筍、焗烤綠竹筍、筍子雞湯、麻竹筍野菜粥……等應有盡有,提前預約的話,還可以吃到炭烤蘭嶼種迷你豬。園區還修築了登山步道,走一圈大概一個小時。如果想深度體驗,不妨住一晚,無論小木屋或是歐式別墅都可以住在森林裡。

綠竹筍做成的沙拉清甜超美味。

烤雞、竹筍粥都是農場裡最人氣的料理,常常來的客人分享每次都吃不膩。

如果在對的時節來還能參與導覽,一起去找竹筍、挖竹筍。(圖片提供:大坑休閒農場)

店家資訊
大坑休閒農場
地址:台南市新化區82號
電話:06-594-1555
時間:09:00-20:00,週三休
FB:大坑休閒農場
消費:炭烤土雞600元、焗烤綠竹筍500元、鮮筍雞湯800元

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