今天完全慕法式銀塔榨鴨(Pressed Duck of La Tour d'Argent)之名而來,周末與溫ㄤ來到Chefs Club Taipei,專程來品嘗這位被譽為法國年度最佳大廚(Cuisiner de l'annee),國寶級大師Philippe Labbe的精緻廚藝。提及他最豐功偉業的一道菜 榨鴨(Pressed Duck),是由巴黎著名銀塔餐廳(La Tour dArgent)於19世紀時發明,製作方式可保持鴨肉的鮮嫩及彈性,口感吃起來宛如頂級牛排;而特別來此坐鎮一個月的米其林名廚Philippe Labbe精益求精的料理手藝一直備受肯定,於2013年獲得法國最有影響力餐廳,評鑑指南的「高特米魯」廚師帽美食(Gault Millau)。…… |