| 屏東可可 品嘗風土這一味 企劃∣游惠玲 撰文∣游惠玲．李俊賢（屏東可可之旅） 攝影∣李俊賢 設計∣紀淑貞 地圖繪製∣劉有祥 人們說，巧克力是眾神的飲料；我想，也是眾神賜與人間的禮物。生長在熱帶潮溼赤道與南北迴歸線間的可可樹，有著神祕難明的身世起源。早在西元前一千兩百年，中美洲就有奧梅克人種下可可樹的傳說，之後的馬雅文明創世紀之書裡，可可神話般的起源，也被代代傳頌敘述著。時光更迭，可可身世隨之流轉，它曾是奢華飲品、是貨幣工具、是催情聖品、是貴族象徵，而今，它是全世界的共同語言。每當那身著絲綢外衣的巧克力上了手、入了口，大人小孩、不分男女，臉上就有笑了。多采多姿的可可果是歡愉的象徵，可可樹有著古老強韌的生命力，巧克力的滋味則魅惑熱情卻又同時優雅迷人，讓萬神眾生都為它傾倒，永誌不渝。 遠在中南美及西非的可可世界，對身處亞洲的我們來說，向來遙不可及；但事實上，咱們屏東內埔一帶，早在十多年前就有農人開始種植可可樹，到今天更成立產銷班推廣。北迴歸線以南的熱帶氣候，讓屏東成為可可樹種植的最北界，也造就一片充滿異國情調的綺麗景觀，我們更是少數從可可樹種植、可可豆發酵，一路到巧克力製作能夠全線包辦的國家。這兒有一群人，要讓歷史悠久的可可樹，在台灣繼續說新的動人故事。 神的禮物 可可落腳在熱帶屏東 從種植到加工的繁複工序，得來不易的巧克力，必須靠「團結力量大」才能完成，特用作物第五產銷班串連上下游，「合作」，讓巧克力的滋味更加甜美。 二月底，台北春寒料峭，厚衣雨具少不了，但才剛抵達屏東長治的「熱帶農業博覽會」，卻看見內埔鄉農會特用作物第五產銷班的夥伴們，竟穿著短袖T恤，嘴裡嚷著：「昨天太陽更大更熱，都想吹冷氣了！」 同在一個台灣，一條23.5度北迴歸線的南北兩方，卻是截然不同的氣候世界。內埔、萬巒一帶屬於熱帶季風氣候，全年均溫落在攝氏24度上下，夏季高溫可達攝氏34、35度，冬季最低溫也都還有10來度，需要穿起厚衣外套的時間不長。再加上屏東大約2400公釐的年雨量，正好滿足可可樹需要的濕熱環境。除了颱風和偶爾的寒害之外，這裡的可可樹幾乎成長無憂。 | | | 林間的可可果充滿異國情調，黃琬倫（左）負責行銷與整合，農友吳献章（右）專心種植可可，彼此分工合作。 | 第五產銷班，年輕人的力量 「第五產銷班」就專門投入可可樹前端的種植，以及後端發酵、曬豆、烘豆、巧克力製作等流程，可可農友吳献章等人負責前端，TC巧舖的兩兄弟邱濬文、邱濬宇投入後端加工技術的研究，而產銷班的重要推手黃琬倫，則跑遍許多展售會，希望將內埔的巧克力推向全國，甚至是國際市場。 從過去到現在，內埔、萬巒一帶的農田景觀總少不了檳榔樹，筆直高聳的樹身，佔據了大多數的田地。但近幾年來，卻悄悄有了些改變，越來越多農民開始在檳榔樹下種起可可樹。黃琬倫找出民國103年的數據，當時屏東地區的可可樹種植面積已達兩百公頃，約是八個大安森林公園大，可產出兩百公噸的乾豆。 檳榔樹與可可樹，這兩個看起來南轅北轍的組合，卻能在屏東內埔、萬巒完美相遇，成為天生一對。低矮可可樹在成長的過程中需要遮蔭擋風，高個兒檳榔樹正好提供這個需求；可可樹根部長得深長，檳榔樹則屬於淺根植物，兩者在地底下也不會打架，各自有生長的空間。更有趣的是，這裡的檳榔只有在五、六月採收時候是農忙期，而全年都會開花、結果的可可樹，正好在五、六月的時候產量最少，兩者連農忙期都互補。 | | | 年輕兄弟檔邱濬文（右）和邱濬宇努力摸索出可可豆發酵與巧克力製作的竅門。 | 屏東熱帶農業博覽會裡的「第五班」，就是內埔鄉農會專門投入可可樹栽植、巧克力製作的產銷班，從種植可可樹、可可豆發酵烘乾，一直到巧克力的製作，一群青壯年農民一起分工、各司其職，打造內埔可可產業的新可能性。我們跟著產銷班的可可農友吳献章，去他的可可園一探究竟，吳大哥遞出名片，才發現他原來是高雄一家科技公司的老闆。在內埔，可可農友身兼數職是家常便飯，種可可是副業，經常是利用週末的時間完成。內埔文化促進協會總幹事黃琬倫解釋，「它是生命力非常強的樹，平常並不用一直看著，如果需要水份，田間都有灌溉系統，把水打開就可以了！」 吳大哥的可可園，就是原來的檳榔園，坐落在與自家後院相連的田地上，照顧上相當方便。短短幾步路，我們就像進入原始森林，可可樹與檳榔樹交錯生長，落葉滿地、雜草叢生，蜘蛛網不時迎面襲來，這會兒終於見識到可可果的廬山真面目。 可可產業在台灣的相關資源少，邱家兄弟一步一腳印，四處請益學習，彎腰揮汗，從發酵到製作，慢慢實現著產銷班的巧克力夢想。 古老的物種、精良的設計 一顆顆狀似小型橄欖球的可可果，紅的黃的青的，扎實挺拔掛在可可樹的樹枝與樹幹上，極小的可可花，或紅或白，就跟在可可果旁邊生長，花果同生的模樣相當特別。 可可樹全年會不斷開花結果，果實生長期長達四到六個月。許多果樹在果實成長期間都要進行「疏果」動作，移除同一枝幹上的小果實，好讓其他兄弟姊妹長得肥胖飽滿。然而，可可樹既不必人工授粉，也用不著疏果，省下了許多繁複的工序。 黃琬倫解釋，「可可花實在太小了，人工授粉麻煩度高，也不一定就會成功。」而古老的可可樹可說是「設計精良」的果樹，內建「自動疏果」機制，較小的果實會自己掉落，疏果是多此一舉，因為「你不會知道最後是哪幾顆果實會保留下來。」原來，神已經將一切都決定好了，可可果是「神的禮物」。 在內埔，可可樹的病蟲害相對少。可可果外殼堅硬，水果界裡最惡名昭彰、最會在果實上鑽洞的「果蠅」也拿它沒輒，如此一來也就沒必要噴灑農藥，只要做好必要的田間管理，在內埔要收成可可果非難事。 但麻煩其實是在後頭，加工技術的突破與掌握，是農民現階段較大的挑戰。TC巧舖兩兄弟邱濬文、邱濬宇，在產銷班裡負責可可豆發酵、日曬及烘豆步驟，邱濬文說：「發酵最難！也是決定巧克力風味的關鍵。」 | | | 屏東熱帶農業博覽會上展示的可可豆引起小孩們的興趣。 | 合作，為古老的作物找新出路 黃琬倫提到，早從日據時代開始，屏東就有可可樹種植的記錄，加工技術掌握在日本人的手裡。近來可可種植在台灣雖已有十多年的時間，卻仍未蓬勃發展，政府投入的關注相對少，產銷班成員許多事情都是土法煉鋼，找專家學者請益協助，從零學起。 黃琬倫積極協助相關課程開設，促進產銷班成員一起合作。邱家兄弟向可可樹農友收購可可果，可可豆從可可果中取出後，接續就進入發酵階段。來到邱濬文家裡，原來自家前院就是發酵場，一靠近，一股微微果酸緩緩散布，清香不臭。邱濬文一邊翻動溫度漸漸升高的可可豆，一邊精準測量溫度，看著就要來到49℃，肉眼可看出內部有蒸氣散出，這溫度掌握非常重要，攸關發酵成敗。 邱家兄弟的「TC巧舖」品牌販售純度高的黑巧克力，同時提供巧克力原料給黃琬倫創立的品牌「Arleen's Cacao」，每個品牌推出不同面向的巧克力產品，不會打架、相互補足。 TC巧舖的黑巧克力還沒入口、就溶你手，剛入口會感覺到些許溫柔酸香，隨著口中溫度變化漸融，接著滋味不斷翻滾，更形奔放濃烈。邱濬文提到，可可豆本來就是水果、是農產品，滋味會隨著在地風土特性而不同，這也是黑巧克力最迷人的地方，也能成為台灣巧克力最大的特色。
風土滋味－百分百屏東巧克力 ｜可茵山可可莊園｜ 莊園主人林碧山是萬巒人，在美國生活三十多年返台，希望以可可樹取代檳榔樹景觀，讓家鄉成為巧克力新故鄉，莊園也有銷售樹苗。在這裡可以參觀可可樹園及巧克力製作過程，品嘗以台灣可可豆做成的飲品、果汁等，同時售有多款進口巧克力。
ADD 屏東縣萬巒鄉萬和村復興路2-55號
TEL 08-781-0569
WEB www.cocosun.com.tw
FB Cocosun巧克力工廠
TIME 週一至週五09:00-18:00、週六日09:00-18:30
PRICE 現打可可豆果汁120元、巧克力DIY 200元
｜TC巧舖｜ 邱家兄弟檔老闆直接向產銷班的農友收購可可果，從前端發酵、烘豆，到後製加工全程都自己完成，銷售品項包括烘烤豆、乾豆、手工黑巧克力薄片、巧克力磚等，都是用內埔可可果來製作。目前無實體店鋪，可宅配。 TEL 0985-227476邱濬宇、0920-352615邱濬文、08-779-9363
FB TC 巧舖－屏東可可
PRICE手工黑巧克力（75％、80％、85％、90％）一盒20片450~600元 ｜古漢今健康草本坊｜ 以銷售保健養生用的大風草等藥材製成的沐浴、坐浴包為主，老闆曾志元與妻子同時也以冷壓的方式來萃取可可脂，保留其天然營養成分。可可脂具滋潤效果，經常用來製作保養品，產品包括護唇膏、潤膚脂及手工皂等。目前無實體店鋪，可宅配。 ADD 0985-083813 曾志元
FB 古漢今健康草本坊
PRICE手工皂一塊（100克）280元 ｜Arleen's Cacao｜ 充滿活力的黃琬倫是推動內埔可可產業的重要推手，為了深入理解可可前後端的製作流程，她甚至隻身遠赴菲律賓參訪，去年更促成客家可可產業培力計畫，讓農友之間能相互合作。目前無實體店鋪，可宅配，產品包括可可豆、可可茶、巧克力鳳梨酥等。 TEL 0918-107-56 6黃琬倫
E-mail arleenhuang@gmail.com
PRICE巧克力鳳梨酥一盒（10個）350元 ｜福灣莊園巧克力工坊｜ 工坊的空間舒適細緻，窗外延伸盎然綠意，是一處讓人想停下腳步品賞巧克力的地方。櫥櫃裡的巧克力如精品般綻放光彩，「85％黑巧克力」是採用屏東可可豆所製成，「冠軍巧克力」珠寶盒是以進口巧克力搭配台灣在地食材，冠軍荔枝、金桔檸檬、洛神花小米酒、橙香焦糖等口味多變精采，曾拿下許多獎項，是工坊總監黎玉璽的創作。就連「口袋巧克力的口味」也相當多元，「辣味」讓人耳目一新、「櫻花蝦」香鮮可口，果乾巧克力酸甜柔美，各具特色。在這兒也能親手製作屬於自己的巧克力，或是純粹點個飲料、嘗巧克力，透過玻璃櫥窗欣賞師傅的好手藝。 ADD 屏東縣東港鎮大鵬路100號
TEL 08-835-1555
WEB www.rakuten.com.tw/shop/fuwancacao/
FB 福灣莊園巧克力Fuwan Chocolate
TIME09:00-18: 00
PRICE「85%台灣一號屏東內埔巧克力」一盒1,000元（110克） ｜阿信巧克力農場｜ 農場適合親子同遊，「巧克力生態DIY」包含許多體驗活動：品嘗可可果肉、製作巧克力點心、探索可可森林。不只有巧克力，農場內亦設置農夫市集場地、歐式香草莊園及香草花田，帶遊客體驗香草精油DIY，認識多達數十種的天然香氛。 擁有自創巧克力品牌「Uncle Choco」，既有實體店鋪，亦可線上購買。對於後端巧克力產品，阿文也下了許多功夫研究，除了以台灣可可豆製成的巧克力薄片、生巧克力之外，同時也使用進口巧克力，搭配車城鹹蛋、檸檬、屏東牡丹鄉松霧咖啡等台灣在地食材，造就與眾不同的好滋味。 ADD 屏東縣恆春鎮萬里路10-8號（悠活渡假村正對面）
TEL 08-886-9696
WEB www.taiwanchoco.com.tw
TIME 週一到週日 09:00-18:00（五月至十月延長至19:00）
PRICE全票100元（可於農場抵消費，手作巧克力一顆60元） ｜邱式咖啡巧克力｜ 店面擁有寬敞舒適的空間，是到內埔旅遊時用餐及下午茶的好去處，緊鄰餐廳建築的後院裡，就種植了可可樹，讓用餐者也能親近可可生態。邱氏有自己的可可園，同時也向其他農友收購可可果，在店裡能夠品嘗到自製的黑巧克力、生巧克力、熱可可等以屏東可可豆製成的甜品。邱氏無固定菜單的合菜料理相當受到歡迎，食材是老闆邱銘松每日早晨新鮮採購，招牌「紅燒番茄排骨」開胃下飯，首次造訪不要錯過。邱育廣說，店裡還有款季節限定的隱藏版飲料「月亮的眼淚」，以新鮮可可豆為底打成的果汁，會讓人感覺元氣飽滿，需預定。 ADD 屏東縣內埔鄉富田村富豐路328號
TEL 08-778-5070、0911-748-077
FB 邱氏咖啡巧克力 Choose Chius
TIME 10:00-21:00，週一休
PRICE 黑巧克力（100%、85%、75%）一盒20片350元
｜屏東可可之旅3天2夜｜ 串起巧克力的前世今生 安排一趟屏東可可之旅，串聯起巧克力的前世和今生。不論是可可樹幹上結實纍纍的異國熱帶風情，或是從純粹到創意的巧克力相關產品，總散發著不可擋的浪漫魅力。 可可旅遊點大都集中內埔、萬巒、東港、恆春附近，若從北部南下，建議搭高鐵到左營租車，以免耗費太多體力在舟車勞頓上。第一天中午前抵達「邱氏咖啡巧克力」，點無菜單家常料理，飯後來個咖啡、布丁、熱可可，或是欣賞餐廳旁幾株示範種植的可可樹和果實，都是最佳相見歡方式。下午到可茵山補充巧克力常識，從可可樹到巧克力製作的透明化流程加上莊主熱情清楚的解說，讓人一目瞭然，還可參加巧克力DIY！ 附近兩個同樣具有慈愛母親形象的古蹟萬金聖母聖殿、內埔天后宮值得一遊。下午點心可嘗嘗在地人推薦的兩姊妹米苔目麵店，晚餐可選擇內埔天后宮小吃麵食北平孔家小館，或直接到東港共和新村的「貓居」嘗精緻創意料理。餐後在靜謐眷村裡自在散個步，然後就到5分鐘車程距離的福灣莊園休息，儲備隔天的體力。 第二天早上逛逛莊園，直接參加福灣的巧克力DIY，自己做出特別的櫻花蝦巧克力，中午則享用主廚創意巧克力料理。下午到大鵬灣國家風景區海風日光浴，時間允許再比較共和新村日夜不同的面貌。接著，大約一個鐘頭的車程，下榻恆春悠活渡假村，既然是飯店，用餐不必愁。 第三天早上，步行到對面山坡上的阿信巧克力農場，這裡依然有巧克力DIY課程，還有生機旺盛的香草園、樹形較為高大的可可樹、重量級的巧克力等口味自製冰淇淋、雜木林散步道、遼闊海岸觀景台。午後回程，或者順道至車程5分鐘的海洋生物博物館一遊，傍晚心滿意足打道回府。 ｜DATA｜ 邱式咖啡巧克力
屏東縣內埔鄉富豐路328號
08-778-5070 可茵山可可莊園
屏東縣萬巒鄉萬和村復興路2-55號
08-781-0569 萬金聖母聖殿
屏東縣萬巒鄉萬興路24號
08-783-2005 內埔天后宮
屏東縣內埔鄉廣濟路164號
08-779-5073 北平孔家小館
屏東縣內埔鄉光明路633號
08-778-8343 兩姐妹米苔目麵店
屏東縣內埔鄉中興路147號
08-779-9413 貓居手作料理
屏東縣東港鎮共和街105號
0935-837-461 福灣莊園
屏東縣東港鎮大鵬路100號
08-832-0888 東港共和新村
屏東縣東港鎮共和新村 大鵬灣國家風景區
屏東縣東港鎮大潭路169號
08-833-8100 悠活渡假村
屏東縣恆春鎮萬里路27-8號
08-886-9999 阿信巧克力農場
屏東縣恆春鎮萬里路10-8號
08-886-9696 國立海洋生物博物館
屏東縣車城鄉後灣路2號
08-882-5678 ｜行程建議｜ DAY1
早上：邱式咖啡巧克力（午餐、喝咖啡、品巧克力）
下午：可茵山（參觀可可園、巧克力DIY）、
．．．萬金聖母聖殿、內埔市區（天后宮、小吃）
晚餐：東港眷村「貓居手作料理」
住宿：福灣莊園 DAY2
早上：福灣莊園巧克力手作坊、巧克力特色料理
下午：東港共和新村、大鵬灣國家風景區
住宿：悠活渡假村 DAY3
早上：阿信巧克力農場、悠活咖啡館
下午：國立海洋生物博物館 | 
