《如何擁有自己的小咖啡館》HOW TO CONCEPT 理念！ 堅定自己心中的咖啡館形象 不僅咖啡館，創立一間店的第一步便是決定該店的理念。 談到理念，也許你會認為很困難。主要就是堅守「想要開一間什麼樣的店」的想法就可以了。 最初要思考的是動機，為什麼自己想開咖啡館呢？ 因為喜歡咖啡；因為自己的廚藝很好，喜歡讓他人品嘗；因為想要營造出一個可以悠閒放鬆的地方。 想要開一間咖啡館的動機因人而異，只是當你未來感到迷網時，能夠回到的原點就是動機這部分。只要動機明確，迷惘時基本是不會動搖的。 再次確認動機後，將該動機作為原點。想要一間怎麼樣的咖啡館？天馬行空想像吧！ 店裡的氛圍如何呢？客戶層呢？開店區域呢？ 大致的形象成形後，就可以思考細微部分後進行。 要與誰如何經營呢？營業時間呢？業績呢？ 也可以觀察其他店或向前輩請教。從整體的形象，具體的縮小範圍來進行會比較容易思考。 case 1. CAFÉ FAÇON 能放鬆品味一杯高品質咖啡 打造成一間平易近人的咖啡專賣店 中目黑的CAFÉ FAÇON 是一間可以品嘗高品質咖啡的店。它的咖啡使用自家烘培的咖啡豆，利用法蘭絨濾網或濾紙沖泡，一杯一杯的仔細沖煮，該咖啡的味道是「咖啡狂為之讚嘆」。 老闆岡內先生曾任職於練馬的咖啡專賣店，長年在原宿的名店Enseigne d'angle 擔任店長。自立門戶經營咖啡館時，他當然也以咖啡專賣店為概念主軸。 「我想要打造出一間追求咖啡豆品質、泡咖啡的技術、咖啡的提供方法的咖啡專賣店。但是，我不想營造成一間拘謹的咖啡館。」 談到咖啡專賣店，它給人一種除了熟客以外，其他人都有點難以進入，客人在沉悶的氛圍裡默默品嘗咖啡的強烈印象。 然而，岡內先生縱使追求咖啡的品質，卻不打算營造成一間只招集咖啡癡的咖啡館。 「我想要打造出一間包含附近的老年人、年輕人、懂咖啡的人、不懂咖啡的人都可以輕鬆走進店裡放鬆的咖啡專賣店。因此，我也會故意不打理店的門面。」 理念決定店的氛圍 店內光線明亮、自然的氛圍、店員的服裝非常休閒，讓人感覺不到所謂「昔日咖啡專賣店」常有的高不可攀、拘謹感與難以踏入的感覺。 可是，一旦品嘗咖啡，咖啡的高品質便會清楚地呈現出來。 店員的服務雖直爽，卻也是考慮到每一位顧客，親切的接待。 「我將咖啡館的場所設在中目黑，是因為中目黑少有咖啡專賣店。提到中目黑，雖然是一個充斥著許多新舊咖啡館的區域，可是幾乎沒有特別的專賣店。」 「不沉悶的咖啡專賣店」這個絕不動搖的基本理念決定了店內氛圍、場所、待客等細微部分。
本文摘錄自太雅出版社《如何擁有自己的小咖啡館》作者◎田川美優 譯者◎孫金羨 | 
