習武的主廚 顛覆法式料理

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2014/04/01 第911期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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異國風味 習武的主廚 顛覆法式料理 地方小吃 台北/老店開新攤 酸菜白肉一人吃 宜蘭/員山魚丸米粉 一條街拚高下 店家傳奇 不想走回頭路 「大哥」出獄賣蛋捲 甜蜜點心 燉奶加新料 養生也能呷甜甜 中醫夢碎 轉行烤出醫師最愛乳酪蛋糕 飲品小集 「薪石窯」麵包坊 引進慢飛兒咖啡 天然滋味 台東/遵古法製黑糖 香甜傳到上海

	異國風味

習武的主廚 顛覆法式料理 聯合報╱記者史榮恩/專題報導/ 主廚有一手好廚藝是必然，但同時擁有一身好武藝，那就新鮮了。 攤開年僅32歲的亞都麗緻巴黎廳1930新任法籍主廚Clement Pellerin 的履歷，曼谷Sirocco、上海華爾道夫酒店主廚的經歷，似乎都不及他曾上武當山習武來得精彩，也由於不同文化的洗禮，Pellerin的法式料理有馳騁無邊的想像，為已有30多年歷史的巴黎廳1930注入活力。 ...... TOP

	地方小吃

台北/老店開新攤 酸菜白肉一人吃 聯合報╱記者莊琇閔/報導/ 冬天來一鍋酸菜白肉鍋最過癮，可是坊間的酸菜白肉鍋的分量總要揪三五好友成行。為方便消費者隨時都能享用道地的酸菜白肉鍋，有近30年歷史的老店「成家小館」在南門市場美食街設攤，除分量變小外，口味和本店一模一樣。 老闆娘周小姐說，食材和本店一樣，靈魂角色「酸白菜」都是本店自行醃製，不添加化學添加物，至少要18天才能醃製成。 ...... TOP 宜蘭/員山魚丸米粉 一條街拚高下 聯合報╱記者陳靜宜/專題報導/ 宜蘭員山的員山路有「魚丸米粉一條街」之稱，在路兩旁林立二十多家「魚丸米粉」專賣店，有：呂家、丸天下、阿添、大廟口、林記、黃家、而其中又以「陳茂庚」與「楊彩卿」兩家最具代表性。員山的魚丸米粉打出名氣，現在不只員山吃得到，在宜蘭其他地方都能吃到以此為雛型的「魚丸米粉」。 ...... TOP

	店家傳奇

不想走回頭路 「大哥」出獄賣蛋捲 聯合報╱記者王慧瑛/新竹報導/ 38歲更生人劉祐誠前年出獄後，在新竹縣市各夜市賣「大哥手作蛋捲」，利用剩餘材料做成愛心麵包分送社福機構，還成立蛋捲工作室，輔導更生人、新住民學做蛋捲，希望更多人和他一樣藉由蛋捲開拓新人生。 新竹市長許明財肯定劉祐誠洗心革面的勇氣，昨天拜訪劉祐誠並品嘗劉做的冰淇淋蛋捲，直誇「味道香濃，好吃！」還向劉學做蛋捲，卻連做幾根都失敗，許明財苦笑「小小一根蛋捲，學問還真 ...... TOP

	甜蜜點心

燉奶加新料 養生也能呷甜甜 聯合報╱記者吳曼寧/報導/ 晴光市場的港式甜品店「雙妹嘜 」，老闆娘Tracy結合漢方食補概念，研發黑糯米等20種口味燉奶，希望吃甜品，也能保養身體，在傳統市場獨樹一格。 Tracy曾是紐約第五大道珠寶設計師，旅居台灣後，創立「雙妹嘜 」，販售具有食補概念的港式甜品，養生的黑糯米燉奶、芝麻糊都是人氣商品。 ...... TOP 中醫夢碎 轉行烤出醫師最愛乳酪蛋糕 聯合報╱記者陳秋雲/台中報導/ 台中市西區小巷弄內的「好的手作烘料理」，容易過敏的老闆陳圻受標榜「不使用化學添加物」，起初是做給挑嘴的老婆吃，安然度過食安風波，更大受歡迎。 陳圻受原立志考中醫，沒想到國家取消特考，他堅持12年的夢碎，失意時刻動手做起自己最愛的「重乳酪蛋糕」，邊作邊想，「這麼好吃的蛋糕乾脆拿來賣」，隨後換跑道。 ...... TOP

	飲品小集

「薪石窯」麵包坊 引進慢飛兒咖啡 聯合報╱記者李青霖/新竹報導/ 備受科技人喜愛「薪石窯」窯烤麵包坊，照顧弱勢，開放櫃位提供新竹市愛恆啟能中心孩子加工包裝的「慢飛兒咖啡」，供民眾選購。窯坊主人許禮營、戴慧欣夫婦說，喝雨林咖啡又能做公益。 創立三年的薪石窯，以龍眼木做燃料，讓麵包多了獨特香氣，加上主人堅持品質與自然食法，做出來的麵包，深受科技人喜愛。最近知道愛恆啟能中心為身心障礙者闢建的庇護工場，製作雨林咖啡，決定協助推廣。 ...... TOP

	天然滋味

台東/遵古法製黑糖 香甜傳到上海 聯合報╱記者李蕙君/台東報導/ 台東縣長濱鄉民宋德貴4年前返鄉，繼承父親採古法製作黑糖的技術，開墾荒蕪的甘蔗園、鑽研熬煮技巧，產品透過網路行銷、農會寄賣方式，天然健康且帶有些許炭燒的香氣，大受歡迎。 偏鄉創業也能闖出一片天！宋德貴說，以前在外縣市當鐵工，思鄉之苦及工作上的辛勞與疲累，令他想回鄉另覓工作；他始終難忘7歲跟著父親學黑糖製作技術，決定返鄉一試。 ...... TOP

	訊息公告

•台灣電影突圍戰 《KANO》試圖在本土題材中尋找世界各地都能理解與共鳴的情感，同時也在製作上力求跳脫台灣電影傳統的手工業思維，企圖向先進國家的電影工業看齊。 •打通血路，救治癌症 腫瘤裡的細胞和強韌的間質會壓迫血管，妨礙抗癌藥物輸送至惡性細胞。如今研究人員就快找到讓血管擴張的方法，恢復藥物的療效。

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