台灣食材尚青 米其林主廚好愛

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2013/04/09 第861期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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異國風味 「魚沒有煮」 抓住老饕胃 地方小吃 嘉興路私房菜 美食地圖帶你嘗 吃香喝辣牛肉麵 台北人也愛 店家傳奇 天然臺菜色依舊 美味一甲子 美食報報 九份必嚐小吃 肉圓魚丸超高人氣 九份咖啡小館 品味歐式浪漫風情 元生咖啡館 米蘭布丁令人驚艷 「六丁目cafe」 慵懶混搭東京記憶 「六丁目cafe」 慵懶混搭東京記憶 最IN話題 台灣食材尚青 米其林主廚好愛 食物里程低一點 成本浪費少一點

	異國風味

「魚沒有煮」 抓住老饕胃 記者莊亞築/聯合報 一中商圈最近多了間專賣刺身壽司的餐廳「魚沒有煮」，店名新奇、風格明亮，儘管餐點價位比周邊小吃高出許多，吸引消費者一探究竟，不少喜愛日本料理的老饕更是讚不絕口。 「魚沒有煮」是「清美日本料理」的姐妹店，有別清美走的是無菜單、高價位日本料理，「魚沒有煮」則是中價位的刺身壽司專賣店，但兩店的空間都由日本建築大師高松伸打造，座位數都不多，儘管開在精華地段，「魚 ...... TOP

	地方小吃

嘉興路私房菜 美食地圖帶你嘗 記者郭政芬/聯合報 新竹縣竹北市嘉興路上有許多私房美食，每到用餐時間，吸引許多附近民眾來此用餐，竹北六家駐地工作站今年初調查當地美食，出了一份「嘉興老街美食地圖」。 負責這份美食地圖是竹北六家駐地工作站助理劉兆書（30歲），7年前曾經到中興社區發展協會擔任暑期實習生，跟著協會調查當地歷史與文化故事。今年初，他再度走訪嘉興路，記錄當地的美食與人文風情。 ...... TOP 吃香喝辣牛肉麵 台北人也愛 記者張裕珍/聯合報 苗栗縣造橋鄉大西村「吃香喝辣牛肉麵」主打牛肉麵與水餃鍋貼，用料實在、口感香醇，吸引不少外地客「聞香下馬」，吃過一次就愛上，每次經過大西村，都忍不住進店點上1碗牛肉麵和滷味小菜。 老闆廖國誠原在台中開店，他說，在台中住不習慣，7年前遷回老家，落腳造橋鄉大西村的十字路開店，特別請聖天宮算出「吃香喝辣牛肉麵」店名，招牌菜色是牛肉麵與水餃鍋貼。 ...... TOP

	店家傳奇

天然臺菜色依舊 美味一甲子 記者林佳儀/聯合報 「湖南菜（湘菜）就是入味，一定要很入味。」彭邱款說，湖南菜講究酸辣與調味，入味關鍵就在火候與時間，如何掌握全是技術。招牌「剁椒魚頭」是二代掌門人彭健豪新菜色，取大頭鰱魚頭與自製剁椒煨煮，剁椒入味的時間抓得剛好，利用辣香味提出魚肉鮮味。另一道經典老菜「烤青紅椒」，以台灣甘甜彩椒入菜，文火悶煮的軟嫩入裡。 ...... TOP

	美食報報

九份必嚐小吃 肉圓魚丸超高人氣 愛爾達電視/UDN旅遊美食 在熱鬧的九份老街必吃不可的美食，就是有名的紅糟肉圓，不過在這條長長的老街上，有許多間不同的肉圓店，每家口味各有特色，今天我們要介紹的，就是九份的第一家創始店，小小的店面裡總是高朋滿座，就連門口也總是吸引好奇的遊客們駐足。 快手包起一粒粒肉圓的老闆，動作迅速卻毫不馬虎，使用紅糟醃漬的豬後腿肉當內餡，加上鮮甜的筍丁，準備上桌的肉圓，剪開瀝油，放上香菜與獨 ...... TOP 九份咖啡小館 品味歐式浪漫風情 愛爾達電視/UDN旅遊美食 人來人往的九份老街裡，有著數不盡的特色小吃，吃飽逛累的時候，如果能找個地方，好好享受一下片刻的慵懶，絕對能讓你對九份有更特別的印象，而其實來到這，除了泡茶，喝杯香醇的咖啡也是很好的選擇，這家位於老街尾巴的咖啡小館，白色的浪漫外觀，吸引了不少客人上門。 不過裡頭好喝的咖啡，才是讓人一再光顧的關鍵，這裡廣受咖啡行家青睞，好喝的秘訣，除了咖啡豆的嚴選，還有 ...... TOP 元生咖啡館 米蘭布丁令人驚艷 記者祁玲/聯合報 推開一樓大門，可見清代山西大戶人家的大型木櫃和知名的現代設計家具卡希納（CASSINA）並置，大陸知名陶藝家徐寧的犀牛雕塑品與元代青花瓷瓶共處一室。拾階至二樓，迎接來客的是明亮的陽光和綠意，不論晴雨，坐在這裡，都能得到片刻的心靈滿足。 咖啡館陳設有特色，食物也不遑多讓，令人驚艷的米蘭布丁是以店內也有販售的平安包（Panettone）為基底、做出烤布蕾的口感。人氣點心 ...... TOP 「六丁目cafe」 慵懶混搭東京記憶 記者蘇湘雲/聯合報 民生社區素有「台北自由之丘」雅號，沿著街道小巷走一圈，這裡的咖啡館文化不見商業競爭的劍拔弩張氣氛，反而洋溢著和諧的氛圍，這廂老闆拿著那廂老闆的名片，開心地幫鄰居「六丁目cafe」打廣告。 春天，其實是最適合步行於民生社區的日子，道路兩旁的枝影扶疏，吹來翠綠色的微風，身體瞬間感覺到飄浮般愜意的同時，抵達轉角處的咖啡店。 ...... TOP 「六丁目cafe」 慵懶混搭東京記憶 記者蘇湘雲/聯合報 民生社區素有「台北自由之丘」雅號，沿著街道小巷走一圈，這裡的咖啡館文化不見商業競爭的劍拔弩張氣氛，反而洋溢著和諧的氛圍，這廂老闆拿著那廂老闆的名片，開心地幫鄰居「六丁目cafe」打廣告。 春天，其實是最適合步行於民生社區的日子，道路兩旁的枝影扶疏，吹來翠綠色的微風，身體瞬間感覺到飄浮般愜意的同時，抵達轉角處的咖啡店。 ...... TOP

	最IN話題

台灣食材尚青 米其林主廚好愛 記者王惠琳/聯合報 不少米其林星級主廚登台客座，入境隨俗融入台灣味，尤其是水果、海鮮皆被星級主廚做為食材，除了節省成本、環保與便利性，台灣食材的濃郁香氣、甜味等，更是主因。 台灣水果質量俱佳，連以法國農產品自豪的米其林三星主廚Yannick，偶然接觸到台灣檸檬，都驚訝品質不輸法國，價格卻更實惠。他的S.T.A.Y 餐廳還用宜蘭盛產的紅心芭樂做甜點，調味雲林有機綜合野生花蜜。 ...... TOP 食物里程低一點 成本浪費少一點 記者吳雨潔/聯合報 引領國際餐飲趨勢的「食物里程Food Mile」概念，這些年逐漸在台灣發酵，已成為現今餐飲主流。 所謂食物里程，是指食材從農場到消費者購買的市場、商店所運送的距離，也可解釋為食材變成食物，從產地送到消費者嘴裡間的距離。里程高，表示食材經過漫長的運送過程，耗費的運送成本也高。呼籲縮短食物里程的做法是多吃「當季」和「當地」生產的食物。食材達人徐仲觀察，食物里程在國際 ...... TOP

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