走一趟馬祖 滿滿在地美味

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2013/03/12 第857期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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異國風味 「長濱No.1」拉麵迷人 獨攻豚骨湯頭 地方小吃 走一趟馬祖 滿滿在地美味 馬祖美食/九榕閣 酥炸黃魚肉質軟嫩Q彈 馬祖美食/老酒麵線飄香味 溫潤暖胃 池上田媽媽 土雞肉配在地好米 古錐師新派川菜 減油少辣好健康 店家傳奇 八連溪農園 藏在三芝山間的好味道 美食報報 毛巾小開賀錫敬 日式料理最對味 賀錫敬帶路/隆 家常日式料理 最IN話題 名店，為何我吃了卻不好吃？

	異國風味

「長濱No.1」拉麵迷人 獨攻豚骨湯頭 記者陳靜宜/Upaper 台北南西新光三越引進了「味之時計台」、還有新開沒多久的拉麵輝、北無雙。近期則又有台灣Dazzling引進日本博多、豚骨系的拉麵連鎖店「長濱No.1」，再加上上一波的日式拉麵潮，還真是強強滾。 長濱No.1創立自1971年、在日本有六家店，其特色與傳統博多拉麵相同，在於麵體非常細，約只有0.1公分，可以說只比麵線粗一點。業者表示，博多拉麵早期是從市場發跡，都希望速度快才能達到翻 ...... TOP

	地方小吃

走一趟馬祖 滿滿在地美味 記者林佳儀/聯合報 「魚麵」顧名思義就是將魚製成麵條，比例為兩斤魚肉、一斤半太白粉，加入少許鹽巴、水揉製而成；製作過程繁雜，先將魚去皮去骨、冷凍後剁碎，再和粉揉麵、桿麵、切麵，最後曬乾包裝，約需12道工序。魚麵吃法多，可炸、煮、煮過後炒，炸過後雪白酥脆，口感類似零嘴「鱈魚香絲」；下水煮務必大滾煮沸，才能去腥，或加醋，麵條鮮甜吃得到海味 ...... TOP 馬祖美食/九榕閣 酥炸黃魚肉質軟嫩Q彈 記者林佳儀/聯合報 來馬祖，必嘗美食還有新鮮海產。馬祖最著名海產就為黃魚，蒸、煮、炸都合適，九榕閣老闆林通全在馬祖已開業十年，他說吃黃魚還得碰運氣，不見得每日都有。 好在這趟運氣佳，「酥炸黃魚」肉質果然軟嫩Q彈，新鮮海產不需過多調味，自然有鮮甜美味；另一道「蒜泥蚵仔」，肥美蚵仔汆燙後拌入蒜泥、蔥末，新鮮蚵仔十足滑嫩，同樣是店內人氣菜餚。 ...... TOP 馬祖美食/老酒麵線飄香味 溫潤暖胃 記者林佳儀/聯合報 馬祖冬天濕冷，喝酒成了當地人保暖祕方，老酒與高粱都為馬祖出了名的招牌酒，高粱常用於宴席上，至於老酒平時能小酌兩杯，還能入菜做成「老酒麵線」。 馬祖老酒以紅麴與糯米釀造，除了酒廠大批釀造，民間也有私釀。「老酒麵線」先將豬肉絲、薑絲加入老酒炒過爆香，麵線汆燙後再淋上大骨湯，灑上自種香蔥即成；一上桌就聞到酒香，自產麵線滑溜順口，配上老酒湯頭更是溫潤暖胃。 ...... TOP 池上田媽媽 土雞肉配在地好米 記者李蕙君/聯合報 池上鄉產好米，肉質鮮Q香甜的放牧土雞也很聞名，田媽媽班為此在觀光碾米廠金色豐收館設立餐坊，推出土雞肉便當，一個飯包就吃得到在地米飯、雞肉兩款知名農產，搭配客家田園菜色，十分享受。 池上田媽媽開設的「池農養生美食餐坊」，全年無休供應各款便當，不過最吸引遊客的便當主食，還是在地生產的土雞肉。池上鄉農會秘書黃榮欄表示，池上所產的土雞皆為放牧式養殖，前兩個月生長 ...... TOP 古錐師新派川菜 減油少辣好健康 記者王長鼎/聯合報 新北市議員劉美芳，鍾愛板橋區春野新派川菜的川式料理。她說，春野的川菜吃起來香又帶點麻，卻不會辣過頭，讓不太敢吃辣的她，一吃就上癮。 劉美芳說，春野新派川菜是由型男大主廚「古錐師」郭主義坐鎮，以減油少辣的健康走向，加上創新與養生概念，料理出多道新派川菜，擄獲不少饕客味蕾。 ...... TOP

	店家傳奇

八連溪農園 藏在三芝山間的好味道 特約記者邱淑玲/UDN旅遊美食 三芝是前總統李登輝的故鄉，也是大台北近郊典型的農業鄉鎮，並以三芝美人腿知名，境內猶可見美美的梯田景觀，近年則是以櫻花受歡迎。位處五腳松二路邊的八連溪農園，夏日有山泉可以戲水，並可見蜻蜓和蝴蝶飛舞，老樹營造的綠蔭尤其讓人激賞，遊人就愛在漁塘邊的亭台賞景並品嘗鄉村美食。 口感和風味極佳的白斬雞、鹽酥鮮蝦，可是八連溪老馬識途饕客必點的人氣菜色，西魯肉、清蒸活魚、 ...... TOP

	美食報報

毛巾小開賀錫敬 日式料理最對味 記者林佳儀/聯合報 賀錫敬愛吃海鮮，特別推薦海鮮漁貨全是老闆李錫宗親自採買的的「一味屋」，老闆每日凌晨關店後，親自開車至基隆、濱江市場挑貨，持續21年如一日，食材新鮮直送餐桌。 一味屋因食材新鮮、做法講究，受到不少政商名流與藝人喜愛，包括影帝梁朝偉、大導演吳宇森都曾是座上賓。 ...... TOP 賀錫敬帶路/隆 家常日式料理 記者林佳儀/聯合報 若想來點日式家常料理，賀錫敬選擇至「隆　居酒屋」，點盤手工豆腐、起司漢堡肉，吃點家常點心打打牙祭。 位在居酒屋林立的林森北路巷內，靠著真材實料，吸引不少日本客，走進店內牆上的菜肴名目也全寫日文，店內近8成都是日本客人。老闆林宏隆26歲就跟父親借30萬創業，當上年輕頭家，如今小有名氣的隆已拓展至3家店面 ...... TOP

	最IN話題

名店，為何我吃了卻不好吃？ 邱一新/聯合報 名店之所以出名，若不是靠長期口碑，就是美食家和媒體加持了。 若不好吃，我會想，會不會剛好碰上大廚請假？或者大廚一時失手？ 根據莫非定律，失手是必然，美食家（記者）也是如此，所以，我會再去吃一次（等氣消了），再給店家一次機會。當然也有可能，這家店不是不好吃，只是不合我口味吧。 ...... TOP

	訊息公告

•這樣教，孩子不失禮！ 在團體中大受歡迎的小孩之所以能進退合宜，往往取決於是否具有為別人著想的同理心，而這樣的孩子，長大後在工作職場上也會較為順利。本次帶你了解如何引導孩子學會同理，讓孩子更受歡迎！ •朝聖與人文 在多數人的眼裡看來，所謂的朝聖之旅不過只是一種追星的延伸，然而，對一個能實際站在自己心愛作品中的人而言，心中的悸動與歡愉，其實早已超過了對單一人物或物品喜愛的衝動。

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