放感情的麻油雞 麻油香醇雞肉鮮甜

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2012/12/04 第845期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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地方小吃 台北/台視後方鄞家小館 用餐空間舒適 桃園/楊媽媽古早味 水餃Q彈多汁 苗栗/卓也小屋 健康蔬食超「素」配 新竹/冬至買湯圓 聞出米香才新鮮 店家傳奇 放感情的麻油雞 麻油香醇雞肉鮮甜 陶甕竄火焰 羊肉爐藥香細緻皮Q肉實 冷冬吃補/阿蘭姐薑母鴨 湯頭重口味 美食報報 人情味大廚/牛排教主鄧有癸：肉就像天氣 人情味大廚/黃清標 譚廚第一把好手 最IN話題 憋氣美食 臭豆腐登德國雜誌 明星吃巷內/王陽明最愛墨西哥Taco 馬卡龍評比Part 1/比裙角、拚內餡

	地方小吃

台北/台視後方鄞家小館 用餐空間舒適 記者梁峰榮/台北報導/欣傳媒 台視後面有家「鄞家小館」，供應綜合性的台灣小吃，從滷肉飯、梅干焢肉飯、炸醬麵、麻油豬肝到台南虱目魚湯等都有，店面雖不大，但裝潢雅緻加上店內乾淨、明亮，凸顯小而美的溫馨風格，開業沒多久，已獲不少好評。 鄞家小館開業一年多，老闆鄞先生原本是餐飲門外漢，由於店面是自家產業，不需付高額租金，加上鄞太太手藝不錯，經過多次討論，夫妻倆決定開業賣小吃，自己當老闆 ...... TOP 桃園/楊媽媽古早味 水餃Q彈多汁 記者楊德宜/桃園報導/聯合報 楊媽媽古早味的韭菜水餃，皮Q而透明，餡料多汁。 新北市的楊媽媽古早味小吃店，專賣古早味滷肉飯、脆皮臭豆腐，尋常小吃卻十足美味。創始人楊吳芙蓉的女兒楊雅玲、女婿謝禎治學得精髓，增賣自己研發的水餃，在平鎮市開分店，本報讀者憑剪報消費滿200元，送30元招牌泡菜，即日至下月25日止。 謝禎治說，2009年曾自立門戶創業，但當時景氣差，雖然口味不比岳母手藝差，仍不得不歇業，他回老店重新磨練，再次創業，如今經營上軌道，他與 ...... TOP 苗栗/卓也小屋 健康蔬食超「素」配 @/聯合新聞網 苗栗縣三義鄉「卓也小屋」主人卓銘榜，9年前來到三義鄉雙潭休閒農業區，追求自然樸實的田園生活，一磚一瓦打造出的民宿農莊，宛如一座純樸的小村落；因一直想開「健康的餐廳」，還推出以自然蔬食為主的特色餐點，贏得許多客人的好評。 今年卓銘榜以「名鋤擺桌」的名稱通過加入田媽媽體系，繼續推展少油、少糖、少油炸的健康蔬食與閒適的田園生活理念。 ...... TOP 新竹/冬至買湯圓 聞出米香才新鮮 記者曾詩涵/竹東報導/聯合報 冬至將近，熱呼呼的湯圓，是餐桌上的美味佳餚，依習俗在冬至吃過湯圓才算「長一歲」。在竹東賣湯圓24年的余聲權說，「湯圓就是要挑軟、嫩、Q，最實在！」 竹東鎮東興切麵店創店已50年，民國77年傳到第2代余聲權接手，他因有磨米機器開始試做湯圓，原先只打算家人食用，但因數量過多，拿出去賣，賣出名堂，因緣際會下便做起湯圓生意。 ...... TOP

	店家傳奇

放感情的麻油雞 麻油香醇雞肉鮮甜 記者蘇湘雲/專題報導/聯合報 每當氣溫下降，位在林森北路的阿圖麻油雞總店，常可見大排長龍的景象。70年代創立時，創辦人鄭焜圖與妻子是小攤子，用料實在、口味純正，客人聞香而來，從小麵攤變成晴光商圈的人氣店面。 老店的原名叫「金佳美食」，鄰居以老闆名字暱稱「阿圖」，吃飯時間一到，相邀「到『阿圖』那吃麻油雞」，名字漸漸慣用。今年邁入第38個年頭... ...... TOP 陶甕竄火焰 羊肉爐藥香細緻皮Q肉實 記者蘇湘雲/專題報導/聯合報 開業超過20年的「羊雞城」，每年從農曆8月賣到隔年4月，每日下午3點多開始，店外便出現大陣仗的陶甕，瓦斯爐一加熱，陶甕竄出嫣紅火焰在半空中齊舞，畫面壯觀讓路人震驚，老客人卻是開心期待用餐。 老闆黃明鎮改良燒酒雞作法，推出獨創的「藥燉羊肉爐」，精選兩年左右的山羊肉，先用麻油、薑母炒香，加入20種中藥以慢火燉煮兩個半小時以上，再倒入獨門秘方調配的湯頭，遵循一份羊肉配3 ...... TOP 冷冬吃補/阿蘭姐薑母鴨 湯頭重口味 記者蘇湘雲/專題報導/聯合報 新店人耳熟能詳的「阿蘭姐薑母鴨」，原名「耕莘帝王薑母鴨」，由林麗蘭「阿蘭姐」接手後並坐鎮櫃台，小店風格轉為熱鬧溫暖，成為一間愈晚人愈多的深夜食堂。 阿蘭姐強化健康概念，選擇富安鴨品種的紅面番鴨，只選3個月的公鴨，處理乾淨後，與拍碎的老薑、麻油翻炒一小時，佐以獨門中藥方，調和鴨子性涼與麻油燥熱的特性，再加入使用鴨骨、甘蔗、麻油、中藥等熬煮的湯頭。 ...... TOP

	美食報報

人情味大廚/牛排教主鄧有癸：肉就像天氣 記者吳雨潔/專題報導/聯合報 還沒開始採訪，一見面，鄧有癸先端出兩分用鐵盤盛裝的牛肉，要我盲測（Blind test）。同樣都是老饕牛排部位，第一盤肉質柔嫩、第二盤甜香多汁。咀嚼幾拍，我喜歡第二盤的豐富個性。答案揭曉，是美國Kobe與澳洲和牛。他說，「沒有誰好誰壞，肉就像天氣，每天都有變化。我每天都要跟廚師們親自測試，才能確保端出去的品質。」 謹慎堅持，打響了鄧有癸的招牌「老饕牛排」。 ...... TOP 人情味大廚/黃清標 譚廚第一把好手 記者王惠琳/專題報導/聯合報 13歲入行，28歲遠赴異鄉，在新加坡有「廚界教父」之稱的名廚黃清標，其實是個道地宜蘭囝仔。闊別故鄉30多年再度返台，目前正於維多麗亞酒店的東餐廳，一展幾近失傳的宮廷名菜與正統譚廚湘菜。 在廚界打滾47年，黃清標從未沾染惡習。國小畢業就從洗碗的小學徒做起，台灣早期知名的湖南菜餐廳華湘、湘園、欣欣全都待過，拜師譚廚傳人朱有餘，學得官府菜精緻細膩的工夫 ...... TOP

	最IN話題

憋氣美食 臭豆腐登德國雜誌 記者蕭白雪/布魯塞爾27日電/聯合晚報 酥炸臭豆腐 台灣美食臭豆腐登上德國專業美食雜誌，德國BEEF雜誌剛出刊的內容中，以「憋氣吃美食」為標題，介紹台灣各種風味的臭豆腐，還形容麻辣臭豆腐鍋中的豆腐有歐洲起司的軟嫩。 身為台灣庶民小吃的臭豆腐，近幾年在國際上引起不少注意，不少國外人士不敢嘗試，但CNN也曾將臭豆腐列為台灣不可或缺的平民美食。此次德國BEEF雜誌拿來跟起司相比，讓臭豆腐和起司在中、西 ...... TOP 明星吃巷內/王陽明最愛墨西哥Taco 記者林哲良/專題報導/聯合報 隱身東區百貨後巷，沒有醒目門面與裝潢的Juanita Burritos & Tacos，卻是讓有台灣第一帥之稱的航運小開王陽明，最愛的墨西哥料理餐廳，不僅多次造訪，「店內幾乎所有品項都吃過」，還曾一次吃下4個「Taco」塔可，可見喜愛的程度。蔡依林、錦榮、吳建豪、陳妍希等人也都曾是座上賓。 由賀錫敬、蔣仲強等人集資創立的Juanita Burritos & Tacos，主打墨西哥輕食料理 ...... TOP 馬卡龍評比Part 1/比裙角、拚內餡 記者吳雨潔/專題報導/聯合報 細緻小巧的法國傳統甜點Macaron，外殼光滑有「少女酥胸」之稱。用料簡單，主要是糖、蛋白與杏仁粉等。技術在於外皮保持完整、毫無龜裂，吃起來外脆內有彈性，並精準掌握濕度與比例。 法國烘焙美食大使柯瑞玲說，吃馬卡龍不必迷信名牌。先看長相，要外表光滑、邊緣裙角像蕾絲般均勻。不挑顏色太鮮豔，避免吃色素。接下來咬一口，外殼脆中帶黏，餡料多寡不是重點，而是考量整體甜度的均 ...... TOP

	訊息公告

•辜仲諒的泥淖與蔡紹中的舞台 台灣「壹傳媒」收購案終於簽訂了！澳門，這個原本是富商VIP們週末私下飛去「賭博、找女人」的地方，如今成為司法管理仲裁這起港台媒體案的準據地點。 •想學好英文？聽雷鬼教父 Bob Marley 的歌吧！ 最近國際語言學校針對數百位學生調查顯示，有 80% 的學生會用聽音樂的方式，學習英文；而當中，算是出乎意料的，已故的雷鬼教父 Bob Marley 的音樂與歌詞最能幫助他們學英文！

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