新品種本土高麗菜 夏天吃得到

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2012/10/23 第839期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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地方小吃 沖泡米粉「真材實料」 每口都是海鮮味 台北/大稻埕慈聖宮前天天「辦桌」 甜蜜點心 香氣濃郁耗時費 漫談千層蛋糕 天然滋味 新品種本土高麗菜 夏天吃得到 朱慧芳/「金」秋嚐好「柿」 就是要有機！這番茄好「牛」 20年私房茶 蘇文昭種「白毛猴」 美食報報 徐仲/披薩的技藝和堅持 韓良露/吃大牛排的佛羅倫斯人 最IN話題 日本拉麵激戰 全客製化搶市

	地方小吃

沖泡米粉「真材實料」 每口都是海鮮味 記者阮南輝/聯合報 基隆市北寧路上的「漁品軒」漁產加工品多次在伴手禮比賽中獲獎，基隆市議員韓良圻認為原因十分簡單，因為他們選用的食材都是「真材實料」，他最推薦漁品軒的人氣商品「沖泡式海鮮米粉」。 韓良圻表示，漁產加工品選用的食料要新鮮，製作過程中才能鎖住鮮度，製作出來的產品也才吃得出海鮮的美味。漁品軒負責人許曼玲是漁業世家，父親是漁民，她從小就接觸海產，10多年前開始做漁產加 ...... TOP 台北/大稻埕慈聖宮前天天「辦桌」 沈明川/聯合晚報 台北市大稻埕慈聖宮前的「保安街49巷」，聚集的小吃攤雖然僅10多攤，但是販賣的美食，不僅是台灣傳統美食的代表，而且每攤各有特色、重疊性不高，因此每天都吸引不少「內行」饕客前來找尋台灣美食、打牙祭。 慈聖宮美食攤巷口第一個攤，賣的傳統台灣美食種類很多，除了黑白切外，還有滷虱目魚頭與魚肚、醬滷鯽魚、白菜滷等；在海味方面，除了鯊魚煙外，還有各種新鮮海魚，任由客人點 ...... TOP

	甜蜜點心

香氣濃郁耗時費 漫談千層蛋糕 文•圖/Garmin 提供 市售千層蛋糕在台灣往往和「荷蘭」、「歐洲」、「高貴」、「手工」等字眼一起出現，其實千層蛋糕又稱「荷蘭貴族手工蛋糕」或「貴•拉培斯(Kueh Lapis)」，荷蘭語是Spekkoek，Koek為蛋糕之意，而Spek則是指豬身上油脂密佈的部位，綜合起來，就是形容有著層疊樣貌的蛋糕。 七世紀初期，印尼尚屬於荷蘭的殖民地，荷蘭人發現了當地一種娘惹式的千層粿，突發奇想將此改良加入三大香料─荳蔻、 ...... TOP

	天然滋味

新品種本土高麗菜 夏天吃得到 記者何烱榮/聯合報 用「菜金菜土」來形容高麗菜是最恰當不過，冬季常盛產價跌，路邊一個10元隨你挑，夏天卻貴的驚人，讓人買不下手。台中區農業改良場花32年研究，昨天發表適合夏天栽種的高麗菜新品種，命名「台中2號」，除了可增加農民收益，也能讓颱風雨季期間，菜價更趨穩定。 「新品種高麗菜，一分地收5000公斤，1公斤賣60元，一分地收30萬元，以後夏天也可以種高麗菜了。」粘姓農民說，這兩年他接受 ...... TOP 朱慧芳/「金」秋嚐好「柿」 朱慧芳/聯合報 紅柿、蜜柿要挑軟的吃，但是甜柿、牛心柿就要挑選脆的才好吃。牛心柿含有豐富的可溶性單寧，要用水浸泡幾天，讓單寧退去後再吃，嘴裡才不會有強烈的澀感，好像沾黏了一層脫不去的澀皮似的。除了用水浸泡之外，也有人在水裡加入石灰，最後得到的效果也差不多，不過柿皮的外表會留下白灰的痕跡。 我熟識的柿農不少，劉鳳修的牛心水柿是每年都吃得到的有機柿。她浸泡柿子很講究，先上山 ...... TOP 就是要有機！這番茄好「牛」 林于凱/聯合晚報 台灣的有機市場不健全，消費者不見得願意多花錢來支持有機農作，因此Arvali的牛番茄還是交由原本的盤商運送到北部的傳統果菜市場進行販售，與一般慣行農法的牛番茄並無市場上的區隔。 即使不考慮有機的健康因素，消費者很喜愛Arvali 的牛番茄。他栽種的番茄很耐放、又不容易裂果。「這是長期觀察氣候變化、調整滴灌量、控制植生濕度的結果。栽種作物不要受制於天氣，要善用天氣。 ...... TOP 20年私房茶 蘇文昭種「白毛猴」 記者吳思萍/聯合報 南投縣鹿谷鄉茶農蘇文昭，種植少見的「白毛猴茶」，是他的獨家私房茶，蘇文昭以古法炒茶，茶有淡淡炭香，嘗來香氣特殊，因量少無法量產，只有熟客才知道找上蘇文昭，品嘗他的私房茶。 蘇文昭說，白毛猴茶樹產地來自大陸，外觀乍看之下跟一般茶樹沒兩樣，最大特徵是茶心被細細白毛包覆，葉形比一般烏龍茶葉略橢圓。 ...... TOP

	美食報報

徐仲/披薩的技藝和堅持 徐仲（食材達人）/聯合報 如果你聽過狄恩馬丁(Dean Martin)唱紅的《那就是愛 (That's amore)》，就知道這不是開玩笑，其中一句When the moon hits your eye like a big pizza pie, that's amore，堪稱經典。說明義大利男人談情說愛把妹時，不只扯上月亮，而且不忘披薩，這種真性情委實強大。 只不過，什麼樣的披薩才能媲美愛情？我認為有好餅皮的披薩，就是好披薩，因為披薩的技藝就在於餅皮。這部分願意費神 ...... TOP 韓良露/吃大牛排的佛羅倫斯人 韓良露（美食家）/聯合報 我不是牛排迷，我尤其反對用穀物飼養牛隻，已經十多年不吃美國牛，雖然很多人喜歡玉米飼養的牛肉柔軟口感，但看過牛隻飼養紀錄片的我，卻堅持只用牧草飼牛才是牛道。 佛羅倫斯牛排採用的是托斯卡尼種的基亞納白牛，仍以青草自然放牧，因此不會有人工飼養的羶氣，宰殺後不經冷凍，而以冷藏數日讓肉質變軟。吃時將丁骨部分的牛肉切成五公分厚，放在燒葡萄枝或栗樹枝的烈焰上燒烤... ...... TOP

	最IN話題

日本拉麵激戰 全客製化搶市 記者陳靜宜/聯合報 台灣的日本拉麵市場戰況激烈，除日本大品牌進入外，現在為了搶客，還主攻全客製化拉麵，還有加麵不加價的貼心服務。 目前台灣市場上的日本拉麵品牌愈來愈多，除了花月嵐、一風堂、山頭火等，本月又有一新品牌「Nagi」博多拉麵進入台灣市場，這是由台灣赫士盟餐飲集團所引進，不同於一般拉麵店，Nagi是目前市面上最強調客製化拉麵，比「樂麵屋」更多可微調的細節。 ...... TOP

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