牛排燒烤秘笈！ 頂級餐廳報你知

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2012/10/02 第835期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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地方小吃 台北/雞腿飯外酥肉多汁 每日狂銷近千盒餐 南投/揉進營養 番薯製成愛妻麵 高雄/沒招牌只賣餛飩湯的左營眷村味 甜蜜點心 兒時記憶的檸檬蛋糕 美味傳統又創新 天然滋味 「魚茭共生」新農法 有機田養自然魚 美食DIY 牛排燒烤秘笈！ 頂級餐廳報你知 美食報報 韓良露/真味只是淡 徐仲/淡水河與豆腐 最IN話題 美牛回來了 餐廳業者準備好了 下田耕作、工寮午餐…打工換食「好痛快！」

	地方小吃

台北/雞腿飯外酥肉多汁 每日狂銷近千盒餐 記者梁峰榮/欣傳媒 「雞腿王」位於錦州街行天宮附近，周圍辦公大樓林立，午餐時間大批上班族外出覓食，不算大的街道湧進人潮。不過，午間時間沒到，雞腿王員工已經忙了大半天，所有食材陸續入鍋烹煮外，外訂便當的電話響不停。 由於雞腿王的便當看來氣派，有日本便當的感覺，幾乎無湯無水，加上米飯特別爽口，中午時段外送量極大，特製橘色箱子固定在機車後座，一次可裝上百份，五名員工送完一波再回來 ...... TOP 南投/揉進營養 番薯製成愛妻麵 記者吳思萍/聯合報 蔡家的庭院，披掛著黃橙橙和粉紫色的麵條，隨風搖曳，這些麵條不加色素、香料、防腐劑，堅持純手工無法量產，但自然美味吸引消費者上門。 番薯泥是高纖維，剛開始比例拿捏不好，麵條容易斷，他試了很久才研發成功。番薯裡有很多維生素、膳食纖維，妻子吃了之後，身體保養越來越好，這些番薯麵也成了蔡武將獨一無二的「愛妻麵」。 ...... TOP 高雄/沒招牌只賣餛飩湯的左營眷村味 記者孫立珍/欣傳媒 高雄左營的眷村美食，不只當地人喜愛，更是觀光客、背包客按圖索驥必嚐的美味。左營的眷村味裡，有一家沒有招牌而且傳承到第二代都只賣一種美食的餛飩湯店，早上六點開賣起，人潮總是絡繹不絕，就可以令人想像這樣傳統的好滋味，是多吸引人了。 位在左營第二公有市場門口的汾陽餛飩湯，雖然沒有招牌，在地人從小吃到大，是憑著味覺的紀憶。 ...... TOP

	甜蜜點心

兒時記憶的檸檬蛋糕 美味傳統又創新 Garmin 提供/Garmin 提供 民國50、60年代，因臺灣經濟起飛，政府積極將成衣、鞋類、家電及食品推廣行銷至全世界，故鼓勵國內廠商生產外銷商品。據了解，在民國53年由一福堂創辦人陳周財先生為了將傳統糕餅追上當時的流行市場以及異國的新興口味，因而結合、引進日本的糕點技術，首創研發製作出「檸檬餅」這項超人氣商品，讓檸檬餅成為了一項結合傳統卻又創新的糕點。 因檸檬餅創造出一股不同於本國文化的高銷 ...... TOP

	天然滋味

「魚茭共生」新農法 有機田養自然魚 花蓮農改場蘭陽分場助理研究員林文/上下游新聞市集 魚茭共生田裡的台灣鯛，自5月放養後即以天然的飼料餵食，包含田區內的雜草、茭白筍葉片、滿江紅、浮萍及行健村當地生產的有機米糠，過程中完全不用一般飼料，也不使用其他藥劑，這樣的田裡養出來的魚，自然讓人吃起來更加安心放心... ...... TOP

	美食DIY

牛排燒烤秘笈！ 頂級餐廳報你知 記者蘇曉凡/欣傳媒 相信許多人都在頂級西餐廳發現牛排的美味，但到超市買了回家自己燒烤，才發現味道實在無法比；頂級西餐廳Morton's of Chicago，提供了從挑選到製作一客美味牛排的奧祕，讓一般消費者了解到餐廳中美味的牛排是如何製作。 Morton's of Chicago行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示，牛排肉有愈多雪花，便擁有愈豐富的味道和肉汁。在烹調時，這種天然脂肪會慢慢溶化，繼而釋放出一種牛肉 ...... TOP

	美食報報

韓良露/真味只是淡 韓良露/聯合報 我對京都情有獨鍾，每年至少要去上一回，春夏冬四季皆宜，去多了，我的京都行事曆不以季節分，而以旬別。懂得京都旬味者知道此意，京都人最重視旬味，說世上每樣食材，在一年之中都有最美好的當令一旬十日美味。 ...... TOP 徐仲/淡水河與豆腐 徐仲 （食材達人）/聯合報 為何台灣最知名的豆腐觀光地，也就是新北市深坑區和桃園縣大溪鎮，都位在淡水河流域上？ 這個問題的開端，只是想找塊豆腐吃。天氣熱，沒胃口，於是想起豆腐，寄望清新豆香，能夠提振精神... ...... TOP

	最IN話題

美牛回來了 餐廳業者準備好了 記者吳雨潔/聯合報 美國牛肉重返台灣市場，目前已有樹森、伸格兩家進口肉品商的美牛到貨。不少餐廳業者摩拳擦掌，祭出優惠或新菜色。但受飼料歉收與美國內部需求增加等影響，價格喊漲，年底更是漲價高峰，漲幅可能達4成。 法樂琪總監張振民表示，這次一口氣進足2千公斤美國榖飼、有USDA認證的Prime等級牛肉，以紐約客與肋眼兩部位為主。經過品質確認，法樂琪各餐廳已於9月25日販售，配合買1送1優惠，分店來客數較過去假日多了5成。 TOP 下田耕作、工寮午餐…打工換食「好痛快！」 記者謝恩得/聯合報 瑪納有機文化促進會最近在嘉義縣阿里山鄉樂野村，舉辦周年感恩傳承會，安排與會貴賓們「打工換食」，跟著農夫在大太陽下耕作，中午在工寮一起享用現採有機餐，許多來賓表示有機會還想再來體驗。 因此瑪納每年都辦傳承感恩會，一方面感謝上天、社會各界，及班員的幫助，更重要是鼓舞新加入的班員；瑪納有機蔬果班還有很棒的「換工」制度，山區人工缺乏，班員們農務上彼此幫忙，輪流到各 ...... TOP

	訊息公告

•商業英文E-MAIL，請不要生意腔！ 常常有人覺得自己的英文信，辭不達意、又臭又長。其實，只要善用一些訣竅，就會讓一切不一樣。學會六種小技巧，讓你的英文信件看起來專業又漂亮！ •高雄大咖天價賣地 透露三大警訊 最近南台灣兩大霸主蔡天贊、侯西峰，雙雙以天價賣地售樓，台面上看似強強滾的高雄房市，台面下卻有豪宅投資客悄悄掀起倒貨潮，大咖小咖集體出清存貨，究竟為哪樁？

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