加秘方的花枝丸 1天曾賣千串

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2012/10/30 第840期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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地方小吃 高雄/加秘方的花枝丸 1天曾賣千串 台北/隱藏版腰子冬粉 作家舒國治大推 花蓮/好料牛肉麵每天限百份 晚來吃不到 高雄/鄧師傅滷味 煨麵融入功夫菜 店家傳奇 前三井主廚 自創小店無菜單美食 北港手工榨油60年 老顧客愛這味 天然滋味 台南3號青江菜改良9年 夏天種也好吃 美食報報 韓良露/馬卡龍與巴黎的食物美學 朱慧芳/「真豬」哪裡找？ 逾半被當成大甲貨 「苗栗芋頭」正名 Fresh & Aged開幕 內湖再添頂級牛排館

	地方小吃

高雄/加秘方的花枝丸 1天曾賣千串 記者謝龍田/聯合報 高雄市旗津區海產街攤商「阿加」花枝丸，每串3粒只賣10元；飄香十載，「俗擱好吃」，吸引遊客品嘗，最多1天賣出將近1000串。 「我的花枝丸是通過ISO9001食品認證的，保證好吃擱衛生」，綽號「阿加」的李姓攤商說，原物料飆漲，他的花枝丸沒有漲價，逛遍旗津街仔，這麼便宜的小吃難尋。 ...... TOP 台北/隱藏版腰子冬粉 作家舒國治大推 記者梁峰榮/欣傳媒 豬腸冬粉是台灣平民小吃，Q爽的粉絲、大骨清湯加上熬煮過的熟豬腸，變成一碗簡單美食。台北市中原街有家沒有招牌的冬粉店，店裡的豬腸冬粉頗受好評，還供應罕見的腰子冬粉，薄而爽脆的腰子讓行家饕客讚賞不已，知名作家舒國治也推薦。 這家店原名叫做「玉山冬粉店」，後來招牌不見了，乾脆以無店名方式，在巷弄裡繼續營業，店內店外完全看不到玉山兩字，也沒店卡或名片，但小店開在 ...... TOP 花蓮/好料牛肉麵每天限百份 晚來吃不到 記者陳家倫/聯合報 在花蓮縣吉安鄉開業27年的兄弟麵店，每天營業只有6小時，且只要賣完100碗麵就收攤，向隅饕客失望地喊「我又晚來一步了」。但老闆邱東興說，雖然知道很多人想吃，無奈「年紀真的大了，才會那麼早就收攤」。 兄弟麵店位於台9線與台9丙線公路交會處，有牛肉麵、大滷麵、乾麵等7樣主食、湯品以及小菜等，但外牆漆著從11點營業至17點，只有6個小時，不少饕客與美食失之交臂。 ...... TOP 高雄/鄧師傅滷味 煨麵融入功夫菜 記者謝梅芬/聯合報 聽過煨麵嗎? 「煨」是一種傳統熬湯的方式。高雄鄧師傅滷味最近在高雄漢神巨蛋購物廣場的美食街推出「煨功夫麵」，乳白色湯汁，喝起來層次豐富。 業者鄧至佑說，一般麵的湯頭，頂多用大骨熬煮，「煨」是用豬肉與老母雞，慢火熬煮一天一夜而成，熬出來的是雪白鮮香的濃郁奶湯，不僅膠質豐富，口感更是鮮甜。 ...... TOP

	店家傳奇

前三井主廚 自創小店無菜單美食 提供/愛爾達電視 十道鮮美佳餚彷彿十個美麗音符，沒有菜單名稱的自由組合，有的只有最新鮮的食材，不侷限於菜單的限制，是客人最喜愛的原因之一，樸實的老闆兄弟倆，兩人最大特色就是將台灣的新鮮海產，以精緻日本料理手法呈現。 想吃還得憑運氣的戰車龍蝦是這次新鮮貨的主角，光聽名字就很霸氣，不同一般龍蝦有長長的鬍鬚，戰車龍蝦的頭部比較圓、比較鈍，再加上堅硬的外殼，因此得名，擺進烤箱 ...... TOP 北港手工榨油60年 老顧客愛這味 記者姜宜菁/聯合報 「堅持手工榨油！」雲林縣北港鎮協發油廠81歲老師傅姚清海每天往返嘉義、雲林兩地，目前手工製油一天產量不到130台斤，但傳承一甲子的好味道，許多遠嫁到香港、美國的遊子越洋訂購，「就是愛這一味」。 協發油廠第二代接班人呂秀娟指出，50年代家家戶戶都用花生油，當時工廠有7、8名師父，姚清海是其中之一，隨著時代變遷，年輕人又無法忍受高溫的工作環境，導致手工榨油產業出現斷層 ...... TOP

	天然滋味

台南3號青江菜改良9年 夏天種也好吃 記者吳淑玲/聯合報 俗稱青江菜的青梗白菜，是冬天常見蔬菜。台南區農業改良場經9年的努力，推出耐熱長葉柄型青梗白菜新品種「台南3號」，適合夏季平地定植至採收約1個月。預定下月提出品種權申請，並轉給種苗業者進行推廣。 台南區農業改良場長王仕賢指出，青梗白菜「台南3號」連續兩年在7月份氣溫最熱的時間，在台南市善化、新化區及雲林縣西螺鎮溫室中進行試作，栽培期間經高溫、高濕影響，仍能維持 ...... TOP

	美食報報

韓良露/馬卡龍與巴黎的食物美學 韓良露（美食家）/聯合報 二十年前的早夏六月，我在巴黎聖日耳曼區的rue de Buci的小旅館度了一個月的蜜月，今年六月重溫蜜月租下的公寓，也在走路不到三分鐘的rue de Seine。二十年時光匆匆過，聖日耳曼區附近不能說沒有改變，但似乎不如回首自己人生來時路的變化大。 Cole Poter有首歌唱著我愛巴黎的時時刻刻。我當然愛巴黎，卻不像對京都那麼平靜祥和。巴黎總是騷亂我心，不管是年輕時蠱惑著我想過波西米 ...... TOP 朱慧芳/「真豬」哪裡找？ 朱慧芳/聯合報 讀者注意到了嗎？我經常介紹蔬菜水果穀類堅果和它們的加工品，卻很少推薦鮮肉和肉製品，最主要的原因是，相對乾淨、安全、健康的蔬菜水果比較多，要找到真材實料的好肉卻不容易。 植物類食物從土壤中長出來，品質好壞容易辨識，也比較難以美妝造假。而肉類食物是經過長時間餵食飼料長大之後，經過屠宰、切割、加工、包裝、冷凍再上市，消費者很難了解整個生產過程。 ...... TOP 逾半被當成大甲貨 「苗栗芋頭」正名 記者范榮達、田兆緯/聯合報 苗栗縣公館鄉種植的芋頭，有盤商以「大甲芋頭」招牌販售，縣政府決定正名，昨天舉辦「苗栗芋頭」品牌發表會；台中市大甲區農會說，正名對兩地都是好事，一年前也已成功註冊「大甲芋頭」。 縣議員禹耀東曾目睹盤商拿著大甲的包裝袋，直接到公館鄉芋頭田間收購芋頭。縣議員傅學煥也說，最近到銅鑼鄉一家餐廳吃飯，看見遊客對芋頭料理讚不絕口，卻不知道是苗栗芋頭。「真為公館芋頭叫屈 ...... TOP Fresh & Aged開幕 內湖再添頂級牛排館 記者陳靜宜/台北報導/聯合報 不景氣氛圍下，頂級餐廳仍有其市場，台北內湖再添一家頂級牛排館，由知名肉品進口商美福公司經營的「Fresh & Aged」餐廳，今開幕。 「Fresh & Aged」餐廳以自家是肉品進口商的優勢，加上延攬五星級飯店名廚陳重光專業下，馬上成為頂級牛排餐廳界的新焦點。 ...... TOP

	訊息公告

•在末日，歐陽靖還是關心著音樂事 如果可以，歐陽靖希望能繼續某些形式，而且不只在台北。在每個地方邀請當地適合的樂團來演出，讓更多好音樂能透過這樣的方式被聽見。 •男人的辦公室多菌 研究指出，美國辦公室�有五百多種細菌，數目大致與洗手間�、飛機上相同。不過，男人辦公室�的細菌，比女性的辦公室更多。

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