朱慧芳/選柚有訣竅 掂重看形狀

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2012/09/04 第831期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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地方小吃 新北市/老芋虱目魚肚配醃鳳梨 人氣旺 雲林/叫賣番麥50年 新鮮味香噴噴 苗栗/嘉濱黃金蜆嫩汁 入口爆漿 店家傳奇 石碇隱藏版農家菜 好廚藝饕客愛 甜蜜點心 烘烤甜甜圈 外皮香酥內層有咬勁 天然滋味 朱慧芳/選柚有訣竅 掂重看形狀 買水牛種稻 羅文嘉農耕、筆耕 美食DIY 「泡冰水」絕招！ 麻油腰花才爽脆 美食報報 白宮釀啤酒秘方 大公開 最IN話題 台食客只重分量 正統日本料理難為

	地方小吃

新北市/老芋虱目魚肚配醃鳳梨 人氣旺 記者王長鼎/板橋報導/聯合報 開業30年的中和區老芋台南無刺虱目魚專賣店，招牌美味魚肚麵線和滷虱目魚肚、魚頭「甘甜，好吃」，讓新北市義消總隊副總幹事陳慶堂一吃就上癮。他說，魚肉沾哇沙米更夠味。 中和區老芋台南無刺虱目魚專賣店已由今年72歲的第一代老闆、綽號「老芋」的韓添子手中，傳承由第二代韓東宏接手。韓東宏說，堅持食材都從台南產地新鮮直送，開店迄今不曾改變。 ...... TOP 雲林/叫賣番麥50年 新鮮味香噴噴 記者蔡維斌/台西報導/聯合報 雲林縣台西鄉民丁勝雄50多年來，穿梭沿海各地叫賣「燒番麥」，騎壞了20多輛腳踏車，堅持以「現日的」新鮮貨，打響了「番麥雄」的名號，大人小孩都愛吃。他打趣說，叫了50多年「番麥」，有時睡夢中還在叫賣，嚇醒了老婆。 不論廟會或活動，總見「番麥雄」騎著單車，後座載著「番麥桶」叫賣的身影。只要桶蓋一打開，香噴噴的玉米香撲鼻而來，挑動味蕾，立刻圍滿搶購的人，「有時不到半 ...... TOP 苗栗/嘉濱黃金蜆嫩汁 入口爆漿 記者范榮達/聯合報 苗栗市嘉濱小館老闆邱吉濱找好食材不手軟，3到4顆就重達1台斤的黃金蜆飽滿多汁，一盤就是12顆，讓人吮指回味，只要700元，但不是天天有貨，最好先預約。 苗栗市嘉濱小館（嘉濱樓）雖是老店，菜色不斷推陳出新，其中黃金蜆在苗栗地區就相當少見，邱吉濱從雲林縣口湖鄉訂購，個個碩大肥美，他說，黃金蜆在無汙染海域養殖，攝食藻類，有「貝類之王」的稱號，嘉濱小館幾乎原汁原味上桌， ...... TOP

	店家傳奇

石碇隱藏版農家菜 好廚藝饕客愛 沈明川（作者為財經線記者）/聯合晚報 農家菜有別於一般的土雞城、餐廳，沒有正式營業，是農家私下兼營的副業，必須事先訂餐。在烏塗溪步道的半途上，有一處門牌「摸乳巷7-1號」的「福田居」農家，是「內行」老饕最愛去的私房餐食。 「福田居」不論雞湯、豆腐、白斬雞或紅燒肉等農家菜，都採當地純天然食材，不添加任何人工香料或色素。「福田居」的女主人黃甜田好客、健談，更有好廚藝。當令的綠竹筍，她除了常見的冷盤 ...... TOP

	甜蜜點心

烘烤甜甜圈 外皮香酥內層有咬勁 記者謝恩得/竹崎報導/聯合報 71歲的謝勝義原本在嘉義市區開鐵工廠，10年前面臨環保法令限制需轉型，但資金不足只好關廠。他尋求事業第二春，經多方探詢後決定到奮起湖賣甜甜圈，如今成為當地人氣商品之一。 謝勝義做的甜甜圈不是油炸，而是烘烤式，外皮香酥，內層軟而紮實。謝勝義說，年記大了，現在只在周休等假日營業。 ...... TOP

	天然滋味

朱慧芳/選柚有訣竅 掂重看形狀 朱慧芳/聯合報 黃國策還透露幾招辨識好吃柚子的判讀法。例如重量在一斤左右；外型下方圓潤、上方呈椎狀；淺草綠色有新鮮光澤，都是選好果的基本條件。此外，果皮表面上的油囊和油囊之間，空間愈大表示成熟度愈高；垂掛在果樹中間高度軟枝上的柚子，水分較為飽滿。換個角度來看，應該要避免的是太大或是太小的柚子，長在樹頂端、較粗壯的樹枝上的柚子，口感會比較差，用手托起沒有沉甸感的也不是好柚。 ...... TOP 買水牛種稻 羅文嘉農耕、筆耕 記者林麗如/Upaper 有「政治金童」之稱的民進黨政治人物羅文嘉淡出政治圈後，過著耕農田又耕書田的日子，不但在桃園新屋鄉老家揮汗種稻，最近還買下老字號的水牛出版社。他說：「種稻是生產有機糧食，出版是生產精神糧食。都是有營養、有價值的事。」 羅文嘉說，他與水牛出版社老闆彭誠晃並無深交，彭老闆得知他與王丹合辦雜誌，提議兩人談一談。彭老闆從水牛歷史講起，1966年成立的水牛出版社與羅同年 ...... TOP

	美食DIY

「泡冰水」絕招！ 麻油腰花才爽脆 記者梁峰榮/欣傳媒 麻油腰子是很常見的傳統台灣美食，向來被視為補身聖品，夜市攤商與小吃店供應的麻油腰花總是特別爽脆可口，家裡婆婆媽媽煮的，卻嚴重縮水，且乾硬、過柴，沒全不夠爽脆，口感和店家差一大截，原因何在？秘訣就在於「泡冰水」。 市面上一碗煮好的麻油腰花，目前價位約在70到100元之間，肉攤上的新鮮腰子一副兩顆，售價約160元左右，買回家可以煮三、四碗；至於大賣場所賣的腰子，部分 ...... TOP

	美食報報

白宮釀啤酒秘方 大公開 編譯李京倫/報導/聯合報 歐巴馬於農業州愛阿華從事競選活動時，白宮助理主廚凱斯在部落格公布白宮自釀啤酒的配方。 白宮釀造的第一種啤酒稱為「白宮蜂蜜黃金麥芽酒」（White House Honey Brown Ale），分濃淡兩種口味。主要配方是：淡的濃縮麥芽汁、琥珀麥芽、蜂蜜、石膏、酵母和玉米糖。 ...... TOP

	最IN話題

台食客只重分量 正統日本料理難為 記者陳靜宜/聯合報 隨日本餐飲業者進軍台灣的速度與數量增加，台式日本料理與正宗日本料理壁壘分明的情形，愈見明顯。 有台灣食客反映，大倉久和飯店裡一客上千元的日式天婦羅套餐，炸蝦只有小小兩條，在一般台式日本料理店裡，都能吃得到大明蝦，其海膽也不夠肥。 ...... TOP

	訊息公告

•下有人世間，上有五月天 數千數萬即將跨入千禧的青年心靈，在「後解嚴」的迷惘中有了浮木依靠，五月天的〈志明與春嬌〉與〈軋車〉正式成為青年國歌，所有年輕人聽過都有一種被燃燒的快感。 •三面環海的雪梨歌劇院 位於雪梨港的雪梨歌劇院，造型是特別的「帆」，也像一片片巨大的貝殼，在三面環海的港上，和雪梨港灣大橋相互輝映，每天有好幾千位遊客前來觀賞。

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