台菜佳餚 西魯肉vs.白菜滷

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2012/03/13 第807期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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地方小吃 台中羊奶頭茶葉蛋 假日熱賣1天800顆 店家傳奇 山東燒雞 老饕級美食 甜蜜點心 夢幻法式甜點 Macaron馬卡龍NO.1 天然滋味 姍姍來遲蘿蔔香 「聯合國番茄」一次吃足30種番茄！ 他賣天然豆皮 少賺贏得安心 鳳梨乾無添加純天然 網購人氣夯 美食DIY 輕鬆煮/馬鈴薯燉豬肉簡單日式風味 最IN話題 高雄「逐臭」 北豪記、中香味、南福記 台菜佳餚 西魯肉vs.白菜滷 一天19次 台中鼎泰豐「翻桌率」超高 「微熱山丘」夯 攤販長2公里成新市集 世界麵包賽 師徒五人 烘出完美感覺

	地方小吃

台中羊奶頭茶葉蛋 假日熱賣1天800顆 記者林佩均/聯合報 你吃過羊奶頭茶葉蛋嗎？台中市新社區台21線，是許多單車與重機騎士的奔馳路線，位於白毛山林道入口處的「羊奶頭茶葉蛋」，是車友推薦的「體力補品」，利用中藥材羊奶頭樹根與醬油等配料熬煮8小時，不少車友將這裡當作休息驛站，「吃了繼續上路！」 台中市新社區台21線是著名的車友路線，假日吸引許多單車車隊與重機騎士呼嘯奔馳，行經民裕路口許多人被遠處傳來的中藥香味吸引，重機 ...... TOP

	店家傳奇

山東燒雞 老饕級美食 沈明川（作者為財經記者）/聯合晚報 隱身在北安路中央廣播電台地下一樓的永寶餐廳，並非鬧區，除了忠烈祠等名勝之外，一般民眾通常只是行車路過，不太可能會下車，但永寶餐廳其美味的誘人程度，卻能吸引不少「知道門道」的老饕專程前往。 我推薦永寶的山東燒雞，這道涼拌菜的雞肉，沾著店家特調的醬汁，再與爽脆的小黃瓜一塊吃，已賣出名聲，只要農曆新年、中秋等節日之前，從各方湧至的訂單之多，常常讓老闆加班趕工都 ...... TOP

	甜蜜點心

夢幻法式甜點 Macaron馬卡龍NO.1 趙敏夙（美食評論家）、記者羅建怡/聯合報 法式甜點夯全台！一顆圓潤可愛、顏色繽紛的馬卡龍，從單價近百元到數十元，從五星級飯店、品牌烘焙坊到巷口麵包店甚至菜市場，都可看得到。平民化程度首屈一指。 隨處可見的法式甜點，帶點繽紛、帶點夢幻，也有少許的驕傲色。這款款像珠寶，又象徵品味的小巧甜點，到底有何魅力，席捲全台？要怎麼分辨與品嘗，這廂聯訪達人，秘訣全公開。 ...... TOP

	天然滋味

姍姍來遲蘿蔔香 朱慧芳/聯合報 從北到中、南部，年前的白蘿蔔真是該旺不旺，就連馬祖這樣一個絕世獨立的北島，都受到氣候的影響，當地著名的三寶：白蘿蔔、大白菜、高麗菜，也在年後才大產。雖然品質好得沒話說，卻因為已經過了年節，讓農人賣不了好價，苦了農友，卻樂了消費者，這也是農產品經常要面對的兩難困境。 因為認識有機農友較多，我們家倒是不怎麼擔心吃不到安全可口的白蘿蔔，種有機紅棗的淑惠給了我一 ...... TOP 「聯合國番茄」一次吃足30種番茄！ 記者王慧瑛/聯合報 業者彭金勇說，5年前一名婦人要求每個品種、每個顏色、每個國家番茄各採一顆，當時覺得遇到「奧客」，仍答應她要求，看著她心滿意足離開，彭金勇恍然大悟「原來這就是客人要的」，他從善如流，自此推出聯合國番茄禮盒，也成功打出名號。 「這個長得像甜椒的甜椒番茄、這是表面長毛的水蜜桃番茄、這是來自非洲的棕妃番茄、這是曾創下每公斤1千元的荷蘭黃金番茄。」談起番茄經，彭金勇 ...... TOP 他賣天然豆皮 少賺贏得安心 記者張進安/聯合報 宋新富說，現代人吃的東西都含有許多添加物，長久累積在人體內會造成傷害，雖然加入防腐劑、漂白水等化學藥劑可以讓豆皮保存更久、賣相更好，但從他父親那一代就嚴格禁止。 曾有高雄貿易商希望他們能加入漂白劑讓豆皮顏色更好看，但以良心事業自居的他斷然拒絕，「都是自己的工，只要一家人能顧好三餐我就滿足了。 ...... TOP 鳳梨乾無添加純天然 網購人氣夯 記者周宗禎/聯合報 台灣鳳梨乾隨處可見，產品大同小異，為區隔市場，他走純天然、高單價生產，因只能在金鑽鳳梨每年4個月主產期製造，產量不多，目前只在網路銷售，供不應求。 關廟農民梁得男生產的「30多小時低溫烘焙」鳳梨乾，切片成菊花狀並用當令鳳梨，成品形狀就像「小太陽」。只在每年3到6月生產，100公克要賣150元，價錢不便宜但風味甘美，依舊供不應求。 ...... TOP

	美食DIY

輕鬆煮/馬鈴薯燉豬肉簡單日式風味 蔡育如/聯合報 做菜竅門：食物拌炒只是為了提味，不用將食物煮到熟，拌炒時間也不需太長。 材料：馬鈴薯一顆、紅蘿蔔1/3條、洋蔥半顆、玉米筍5支、甜豆5 條或其他綠色青菜、五花豬肉片180g、龜甲萬醬油、味醂、白砂糖、奶油、昆布小半條、清酒一大匙、胡麻油少許。 ...... TOP

	最IN話題

高雄「逐臭」 北豪記、中香味、南福記 記者謝梅芬/聯合報 愛吃臭豆腐的饕客，都知道高雄臭豆腐有「南福記，北豪記」爭天下，豪記就是位在建工路的江豪記，福記位在高雄女中對面，兩家店各有特色，也各有擁護者。 大學生張郁琪說，每次回高雄一定要到江豪記吃招牌脆皮臭豆腐，「把泡菜放在中間，和臭豆腐一起吃，別有一般滋味」，她認為外皮非常的酥脆，比北部的臭豆腐好吃。 ...... TOP 台菜佳餚 西魯肉vs.白菜滷 特約記者高彩虹/聯合新聞網 台菜裡有兩道常見的菜，一道是「白菜滷」、一道是「西魯肉」，這兩道菜都算是雜菜湯，不過有很多人弄不清楚，還有人把「白菜滷」加上了蛋酥，認為這樣就是「西魯肉」，真的是這樣嗎？ 白菜滷是一道家常菜，主要是將扁魚、蔥、蒜用熱油爆過，再跟白菜一塊燒，燒到白菜軟爛為止。不過隨著它上了餐館，使用的配料就越來越多、也越來越高檔，比較平價的館子會加上「膨皮」（把豬皮炸 ...... TOP 一天19次 台中鼎泰豐「翻桌率」超高 記者陳靜宜/聯合報 翻桌率一向是餐飲業追求的目標，一般餐廳一天能翻個三、四次已經很不錯，台中鼎泰豐有十九次、台中赤鬼牛排十八次、花月嵐拉麵威秀店十七次。他們是如何做到的？ 通常客觀條件是：客席少、客單價低、主題性強、全天候營業。 ...... TOP 「微熱山丘」夯 攤販長2公里成新市集 記者張家樂/聯合報 南投市八卦山上的「微熱山丘鳳梨酥」這二年夯到不行，每逢周休日，附近的八卦路旁，攤販長達二公里，宛如是個新市集，有遊客上網抱怨交通混亂。南投縣長李朝卿說，鳳梨酥大賣，造成市集是好事情，警方有責任維持交通順暢。 微熱山丘鳳梨酥附近，每逢假日，路旁擠滿了攤販，賣雞腳凍、茶葉蛋和滷味都有，也有附近的村婦，自製熱騰騰的肉粽、芋粿等，在家門前販賣。 ...... TOP 世界麵包賽 師徒五人 烘出完美感覺 記者羅建怡/聯合報 「世界麵包大賽」不僅將台灣烘焙繼續推向國際，野上智寬、吳寶春與三位拚命的年輕人，也寫下無私的三代師徒傳承的動人故事。 吳寶春當年準備參賽，請教來台開麵包店的野上智寬。吳寶春回憶，野上帶著他走進廚房，無私分享，讓他感受到「麵包無國界」的美好。 ...... TOP

	訊息公告

•麥當勞利用小遊戲 吸引上萬粉絲 麥當勞設計遊戲來介紹其新餐點，且透過facebook的傳遞和分享功能，讓遊戲經由消費者的互相邀請，受到注意與討論，並成功到吸引上萬粉絲。 •帶你遊覽豪小子的母校 哈佛學生帶團的免費遊覽，由學生為你解說豪小子母校重要建築的歷史背景、建築特色及學校舉辦的各種藝術活動和展覽，這可是最高水準的導遊哦！

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