獨門醃料炸排骨 老店征服饕客胃

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2012/01/10 第800期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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異國風味 新北/韓媳開餐廳 做出道地家鄉味 地方小吃 雲林/廟班專屬補品 北港Q餅讚啦 新竹/馬告塞鴨肚 柴火烤出泰雅味 嘉義/二丫頭湖南臘肉 多了甘蔗香 店家傳奇 酥脆多汁排骨大 上等水晶米拍案叫絕 獨門醃料炸排骨 老店征服饕客胃 頂級冠軍牛肉麵 湯頭得熬三天 甜蜜點心 「騷豆花」冬限定新品 草莓豆花 美食DIY 破布子蒸魚DIY 百元搞定 美食報報 台中/「嗆癮」2公分厚牛排 大口滿足 苗栗/三杯雞鬆餅 部落客超推 老川味大變身 川味擔擔麵溫潤小辣 維多麗亞酒店la FESTA 推Tasting Menu 最IN話題 台中/中榮推低碳年菜 養生又澎派 當「時尚」遇到「食尚」 冠軍炒飯的滋味 「像在口中跳舞」

	異國風味

新北/韓媳開餐廳 做出道地家鄉味 記者黃莞皓/三峽報導/聯合報 從台北大學校門口循烤肉香往左走，可以發現被網友稱為「三峽最道地韓國菜」的「韓廚餐廳」。老闆娘張麗君廿多年前從韓國嫁來台灣，因為熱愛烹飪和懷念家鄉味，決定開韓式餐館，讓台灣人也能吃到最道地的韓國味。 因為嫁來台灣的姊姊一句「台灣其實很不錯」，20歲出頭的張麗君跟著姊姊來台灣，經由朋友介紹認識丈夫。變成「新住民」後，一開始對台灣的氣候、習 ...... TOP

	地方小吃

雲林/廟班專屬補品 北港Q餅讚啦 記者姜宜菁/北港報導/聯合報 北港Q餅內餡紮實，富飽足感。 廟宇遶境耗體力，廟班隨身攜帶北港大餅補充熱能，但攜帶不便、易碎，雲林縣北港故事館董事長吳品峰因而開創北港Q餅，內餡使用北港在地食材，富飽足感，口感清爽，吃過的人都大力推薦。 吳品峰提到，廟宇遶境往往一段路長達數公里，廟班為補充體力隨身攜帶北港大餅，早期是綠豆椪、發酵餅，但甜食空腹吃容易胃酸，大餅攜帶不便、易碎，於是他將大餅縮小，製作Q ...... TOP 新竹/馬告塞鴨肚 柴火烤出泰雅味 記者王慧瑛/尖石報導/聯合報 馬告（山胡椒）是原住民料理中少不了的天然材料，尖石鄉「馬告風味餐坊」負責人林柏叡，善用馬告做成馬告燒鴨、馬告香腸等特色佳餚是店裡超人氣美食，更是年節最佳伴手禮。馬告燒鴨隻480元、馬告香腸1台斤200元，本報讀者憑剪報消費更享9折優惠。 有10多年餐飲經驗的林柏叡，回鄉經營「馬告風味餐坊」5年，用心研發別家吃不到的料理，將馬告、刺蔥等經典調味料入菜，馬告用來炒、蒸、煮 ...... TOP 嘉義/二丫頭湖南臘肉 多了甘蔗香 記者魯永明/嘉義報導/聯合報 春節將近，嘉義市「二丫頭麻辣涼麵館」的湖南臘肉、四川麻辣香腸及豆腐香腸，源自道地眷村口味，不放硝等防腐劑，每年都是年節人氣商店，老闆張惠珍今年新增部分煙燻香腸，並增加網路訂購服務。 張惠珍原在民國路空軍眷村開店，眷村拆除遷到民族路，因在家排行老二，店名取「二丫頭」，父親是上海人，母親四川人，她從25歲就跟母親及眷村的湖南籍婆婆媽媽學廚 ...... TOP

	店家傳奇

酥脆多汁排骨大 上等水晶米拍案叫絕 愛爾達電視/聯合新聞網 店裡的招牌便當排骨飯，用餐尖峰時刻，更是人手一碗，因為對排骨的堅持，不僅選用將近20公分長的大排骨，更以不一樣的裹粉方式，直接將粉放進含有中藥 豆瓣醬的醃料中，塗抹均勻放入冰箱一天入味， 就可下油鍋，炸得金黃酥脆的排骨，外表沒有多餘的粉，完全吃得到排骨的甜味。 ...... TOP 獨門醃料炸排骨 老店征服饕客胃 愛爾達電視/聯合新聞網 切肉、舀湯、裝便當，繁忙的雙手從來沒停過，這家位在台北車站附近熱賣四十餘年的老店，靠著豐盛的配料、實惠的價格以及營養又衛生，贏得眾多饕客的青睞，甚至讓外國人也心悅臣服，每週固定來報到！ ...... TOP 頂級冠軍牛肉麵 湯頭得熬三天 記者王長鼎/新北市報導/聯合報 榮獲2011台北國際牛肉麵節大獎的新北市板橋區皇家傳承牛肉麵店，色、香、味俱全，令新北市議員張宏陸念念不忘。他說，不論是使用台灣黃牛肉的紅燒或清燉牛肉麵，或是宜蘭黑豬肉的排骨麵，每次吃完後，都讓他回味不已。 皇家專業麵飯館每天都有死忠顧客上門消費，老客戶呂先生說，皇家牛肉麵擁有「湯頭濃、香，且麵條Ｑ」的三大要點，完全符合外省人的口味，讓 ...... TOP

	甜蜜點心

「騷豆花」冬限定新品 草莓豆花 記者陳威任/台北報導/聯合報 位於延吉公園旁的騷豆花，6坪小店平時總是座無虛席，更有許多不辭千里遠道而來的日本及香港客人。今年冬天推出新甜點，紅豆山藥豆花及芝麻糊豆花和季節限定的草莓豆花。 老闆娘劉瑞貞說，要做好吃的豆花沒有別的訣竅，首先必須選擇好的原料，堅持不使用基因改造黃豆，其他配料也都以台灣在地食材製成。例如草莓豆花，就使用來自苗栗大湖的草莓，甜酸的口感，製 ...... TOP

	美食DIY

破布子蒸魚DIY 百元搞定 文/王慧瑛/聯合報 資深大廚李阿樹為聯合報讀者示範好滋味的家常菜「破布子蒸魚」，選用物美價廉的吳郭魚，善用料理技巧，在家也能做出大飯店水準的蒸魚，肉色潔白細嫩。做法簡易又有營養，準備食材方便，預算在100元內就可搞定，自用或宴客都適宜。如果家中沒有蒸籠，炒菜鍋、電鍋、微波爐都可替代。 食材：吳郭魚1條（約500公克）、破布子2匙、蔥2支、老薑3片。 佐料：蠔油1 ...... TOP

	美食報報

台中/「嗆癮」2公分厚牛排 大口滿足 記者李奕昕/西區報導/聯合報 新開幕的「嗆癮牛排屋」提供超厚實份量牛排，厚度超過兩公分，外酥內嫩滿足口慾，用餐後可在吧台小酌，氣氛像溫馨又時髦的美式廚房。 牛排採用道地烹調方式，先大火煎至表面微酥，瞬間鎖住肉汁，再烘烤熟成催出肉香，除了傳統的牛排醬，建議搭配進口天然玫瑰鹽，更吃得出原味甘甜。 店家細心根據部位挑選不同產地牛肉，以達到完美口感。腓力牛排來自紐西蘭的PS頂級肉品，厚度超過 ...... TOP 苗栗/三杯雞鬆餅 部落客超推 記者祁容玉/苑裡報導/聯合報 ★本文原刊登於2012年1月5日聯合報．B2．苗栗生活 「蔥蛋、三杯雞也可以做鬆餅？」苗栗縣苑裡鎮公所對面的心戀Coffee Bar，十多種咖啡、茶飲品外，真材實料的鬆餅加上許多創意口味，開幕3個月就吸引美食部落客來訪，本報讀者憑剪報，本月20日前可享鬆餅買5送1的獨家優惠。 心戀的老闆娘黃毓婷原本從事美容業，但她 ...... TOP 老川味大變身 川味擔擔麵溫潤小辣 曾桂香/聯合晚報 番茄海鮮酸辣麵 多年前吃到吳抄手麵點，覺得溫潤小辣的川味擔擔麵，和一般館子的麵食不太一樣，麵條不是普通麵館一般軟爛沒咬勁，配料也忠實扮演著配角，不會強烈到搶走主食光彩，再佐以粉蒸排骨、酸辣湯、醋溜白菜，以及張媽媽的熱情招呼，我嘗到宛如媽媽親手下麵的家常口感。 其實吳抄手的賣點在於一般川菜或各式鍋品，從中華路搬遷到忠 ...... TOP 維多麗亞酒店la FESTA 推Tasting Menu 記者王惠琳/台北報導/聯合報 星級料理多變的菜色與頂級享受最能吸引消費者，維多麗亞酒店由米其林一星主廚Igor Macchia所開的la FESTA義大利餐廳即日起推出3套Tasting Menu，Bellavita的L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳，舉辦廚藝教室。 侯布雄法式餐廳2月4日舉辦米其林料理廚房，由行政主廚Angelo AGLIANO示範Robuchon重視的經典菜色「海膽義式燉飯」，消費者不僅可學習米其林 ...... TOP

	最IN話題

台中/中榮推低碳年菜 養生又澎派 記者趙容萱/西屯報導/聯合報 選舉後，緊接過年，不少家庭主婦煩惱準備什麼年菜。台中榮總昨推出低碳年菜食譜，營養師王葦寧建議，選舉激情過後，身體最需要調養，可多選用當季、在地新鮮蔬果製做年菜，以環保概念養生飲食迎春。 離投票日只剩8天，緊接著就是農曆春節，不少家庭主婦擔心，採買時間有限、年菜準備不夠「澎派」，但又擔心大魚大肉油膩、熱量太高，很快就肥油上身。 營養 ...... TOP 當「時尚」遇到「食尚」 記者林哲良/專題報導/聯合報 如果「時」尚可妝點人對外在的光鮮，那麼「食」尚則可滿足人對「內」在的幸福。許多人在追求時尚，但卻不知道時尚已悄悄找上「食」尚，計畫來場跨界合作。除知名的agnes'b外，Whiple、Roots與本土設計師Enzo，也都趕搭「食」尚風，甚至連歐舒丹也計畫在台結合流行與餐飲，要來場時(食)尚饗宴。 ENZO LIN LIFELAB COFFEE BAR ...... TOP 冠軍炒飯的滋味 「像在口中跳舞」 記者高詩琴/台北報導/聯合報 你吃過會「跳舞」的炒飯嗎？由北市商業處主辦的首屆「台北炒飯大獎賽」決賽昨登場，來自基隆的「漁品軒海鮮餐廳」，以使用鹹小卷、鯊魚煙、飛魚卵製作的「漁品鮮饌」，在十強環伺中奪冠。帶著濃濃海味的炒飯，更被評審長費奇大讚「吃在口中像是會跳舞 ...... TOP

	訊息公告

•不景氣 年終獎金該怎麼用？ 國內的電子產業進入寒冬，不斷傳出無薪假，讓整個市場又充斥著2008年金融海嘯時的恐懼。不景氣下，年終獎金該怎麼用？ •青年世代的衝擊與出路 置身於老化社會的青年世代，他們的下一步在哪裡？除了從政策著手改善外，青年還可以採取什麼行動和思考，來創造出全新的生活模式？

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