名廚披露 馬總統愛吃「馬」

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2011/10/18 第790期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 美食家推薦 飄著神奇茶香的滷肉飯 美食家推薦 赤峰街無名排骨 異國風味 牛排過萬聖節 棺材配料吸睛 臭豆腐成香漢堡 外國人大讚美味 地方小吃 新竹/龍鳳食堂 創意料理吸客 南投/DIY愛玉祕訣容器不沾油 飲品小集 名媛風咖啡館 王品嬌嬌女打天下 美食報報 雲南美食/牛肉干巴大薄片 脆酸麻爽 雲南美食/菇香茶香茉莉香 麻辣上演 台北牛肉麵節 臉書打卡有優惠 最IN話題 名廚披露 馬總統愛吃「馬」 失傳已久酒家菜經典 炸冰塊食譜首公開 炸冰塊重現推手 臺味小記者曾揭假牛肉

	大宴小酌

美食家推薦 飄著神奇茶香的滷肉飯 特約記者徐天麟/聯合新聞網 要吃到飄著茶香的神奇滷肉飯可不容易，第一你得先知道哪裡有好茶？再說這神奇的茶店怎會賣上滷肉飯呢？三年多前的第一回來店一探究竟後，就深深敬佩上老闆娘沈姊對茶的執著。她那時拿出兩款不同的滷肉醬料，說是材料相同，但做法不同 ...... TOP 美食家推薦 赤峰街無名排骨 特約記者徐天麟/聯合新聞網 這家美味的排骨飯可是一家赤峰街巷子內，默默無名的小店，真的低調到不行，沒有招牌就算了，而且他真的沒店名，記得我十五年前開始當電影線記者的時候，每次去拜訪當時位於承德路的環球電影公司時，回公司前都會在這裡稍作停留，吃一碗老闆娘現做的排骨飯才回公司寫稿，他的排骨飯很簡單，但你就學不來，因為是排骨沾醬汁所剩下的老滷肉汁，現煎排骨香味，讓你像回家吃阿嬤做的菜 ...... TOP

	異國風味

牛排過萬聖節 棺材配料吸睛 記者林哲良/聯合報 隨著萬聖節將來臨，吸血鬼風潮也吹進飯店業，業者不僅提前推出萬聖節創意套餐，還將在萬聖節當天舉辦萬聖吸血鬼派對；萬聖節結束後，業者隨即搭上感恩節慶，推出感恩火雞、牛肉等禮籃應景。 台北喜來登比薩屋為迎接萬聖節，10月28日將推出「創意吸血鬼伯爵套餐」，主廚李政立以各式食材取其色調、形狀與名稱營造陰森趣味感，如番茄搭配洋芋泥熬煮湯底，創造如 ...... TOP 臭豆腐成香漢堡 外國人大讚美味 綜合報導/愛爾達電視 吃膩了傳統漢堡嗎？位在羅斯福路巷弄裡，有間漢堡店推出24種異國漢堡，菜單一翻開，印度、中東、緬甸、夏威夷等眾多口味，好像是個小型漢堡聯合國，最特別的是台美混搭的臭豆腐漢堡，不僅跳TONE也是怪味漢堡是嘗鮮首選，讓對臭豆腐退避三舍的外國人也說讚 ...... TOP

	地方小吃

新竹/龍鳳食堂 創意料理吸客 記者張念慈/聯合報 新竹市龍鳳食堂老闆陳添登鬼點子多，研發出許多創意料理，曾有客人拿柚子和芭樂考他「你能用這個做一道菜才算厲害」，他將柚皮切絲、以柚子果肉配上魚卵加上芭樂涼拌，成功做出讓客人心服口服的美味菜色，特色料理吸引饕客上門。 陳添登有23年廚師經驗，他對食材相當堅持，為給顧客最好的，每天凌晨3點就到南寮漁港挑漁獲，接著跑菜市場選食材，「如果我是 ...... TOP 南投/DIY愛玉祕訣容器不沾油 記者紀文禮/聯合報 南投縣國姓鄉新品農莊人工栽培愛玉子，進入盛產期，剖半翻面後，飽滿金黃耀眼的愛玉果實，得充分享受暖日光浴乾燥，才能採籽收成，新品愛玉子保證天然無農藥殘留，直購價每半台斤（300公克）500元。 新品農莊女主人蔡潘指出，天然愛玉子製愛玉凍，常有消費者反映易失敗，而最大的祕訣就是洗愛玉的容器，不能沾到一點油，其它只要準備棉紗布袋，以20公克加1200毫升開水比例，持續搓揉手 ...... TOP

	飲品小集

名媛風咖啡館 王品嬌嬌女打天下 特約記者高彩虹/聯合新聞網 說來有些尷尬哩，肩負王品集團「曼•咖啡（Famonn Coffee）」品牌的咖啡職人莊宏彰，他過去所經營的DO'S咖啡（兩個月前已更名為「都市咖啡」），就與新開幕的「曼•咖啡」隔著光復北路的斜對角打對台 ...... TOP

	美食報報

雲南美食/牛肉干巴大薄片 脆酸麻爽 記者林哲良/聯合報 因國共內戰，舉家遷移到緬甸避難，最後輾轉定居台灣的雲松小館老闆楊逵榮，20多年前頂著台大畜牧系畢業光環，沒有投身研究與相關科系，反道在從小跟著家人做菜的耳濡目染下，承接下雲松小館，投身料理界，將一道道記憶中的雲南家常美味重現寶島。 楊逵榮說現代人總把雲南菜跟泰國菜混為一談，但其實泰國菜只是「滇」菜系中的其中之一而已，雲南菜不同於重口味 ...... TOP 雲南美食/菇香茶香茉莉香 麻辣上演 記者林哲良/聯合報 「雲南」又稱「滇」，溫和氣候與充沛雨量，孕育繁多菇種，雲南野生蕈菇料理因此名聞遐邇；又因鄰近緬甸、寮國與越南，在文化與飲食相互影響下，時而清淡、微辣、微麻的口味，更為雲南菜蒙上一股異國風情，吃膩精緻飲食，不妨換個口味，「滇」覆味蕾，一起體驗「萬綠之宗、彩雲之南」的雲南美食。 ...... TOP 台北牛肉麵節 臉書打卡有優惠 記者楊正海/台北報導/聯合晚報 舉辦7年的台北國際牛肉麵節，今年要依客層，選出不同族群最喜歡的牛肉麵店，分別是觀光客、學生和上班族三大類，目前台北市已經有103家牛肉麵報名參加，北市商業處也招募近百名美食達人，喬裝客人，展開試吃評分。 台北市商業處長劉佳鈞表示，為了選出真正的好店，評審包括美食達人、美食部落客、專業廚師、餐飲業老闆、旅行社業者、領隊導遊、媒體記者，還有衛生監評、餐飲及觀光科系 ...... TOP

	最IN話題

名廚披露 馬總統愛吃「馬」 記者楊玲/聯合新聞網 曾為李登輝、陳水扁、馬英九三屆總統烹飪過美食的名廚黃德忠（阿忠師），應聯經出版社出版的《臺味——從番薯麋到紅蟳米糕》作者陳靜宜之邀，在頂廚國宴餐廳為大家重現酒家菜的失傳已久的「炸冰塊」，獲得滿堂彩 ...... TOP 失傳已久酒家菜經典 炸冰塊食譜首公開 特約記者高彩虹/聯合新聞網 酒家菜是臺菜一個重要的脈絡，在一九六○年代興起的第二代酒家菜，有許多廚師的原創性在內，很多菜都只用來免費招待，招待的目的就是能夠拿到小費。而既是招待，也不知道小費會給多少，自然跟正式菜單不同，講究「低成本、高效果」 ...... TOP 炸冰塊重現推手 臺味小記者曾揭假牛肉 記者楊玲/聯合新聞網 讓頂廚國宴餐廳名廚阿忠師重現酒家菜經典「炸冰塊」的幕後推手，就是聯合報美食資深記者、也是《臺味——從番薯麋到紅蟳米糕》作者陳靜宜。陳靜宜說，為了讓我們與這塊土地的歷史更相連，加上阿忠師的熱情幫忙，才得以讓「炸冰塊」再重現 ...... TOP

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•iPhone 4S 能否再次改變一切、再創輝煌？ iPhone 4S 強調新作業系統 iOS 5 帶來的新功能，以及照相與全新的語音輔助功能，但即將上市的 iPhone 4S 能否抵禦 Google Android 陣營大軍的挑戰？ •古時候自己編農民曆要被砍頭？！ 台灣年銷量達二千萬冊的農民曆，從大師執筆到農會、宮廟自己編寫，似乎是隨手可得，然而，在以前人民自己編農民曆或曆書，可是要殺頭的！

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