直擊日料理廚房後台 藏有甚麼秘密？

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2011/08/09 第778期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 斥資三千萬 來燒肉店吃早餐零極限 日式炙居食 台北續攤好所在 地方小吃 新北市/沒吃福美軒牛角 不算來過三峽 台中/大宅門鴨頭二吃 她吃掉半鍋 台東/雪茄管裝茶葉 喝茶也可以很時尚 店家傳奇 月賺300萬！22歲老闆費城漢堡賣翻天 就是好客！高檔海鮮吃到飽 飲品小集 吃冰像吃雪！30餘年老冰店人氣夯 像喝新鮮牛奶！18世紀德式手工冰淇淋 最IN話題 直擊日料理廚房後台 藏有甚麼秘密？ 直擊日料理廚房後台 棒打章魚像恐怖片 直擊日料理廚房後台 徒手拔刺考功力

	大宴小酌

斥資三千萬 來燒肉店吃早餐零極限 記者陳靜宜/聯合報 零極限確實有兩大零極限：一是營業時間零極限，即使早上六點想吃燒肉，大門同樣為你開，而且據店家表示，確實有人早上六點登門吃燒肉。另一項是食物零極限，也就是有數十種食材，在用餐的兩小時內無限量供應。 另一大特色是，每桌牆面上有源源不絕的生啤酒，像是開水龍頭般，自然咕嚕咕嚕流出來，燒烤配上不假他人的生啤酒尤其過癮 ...... TOP 日式炙居食 台北續攤好所在 記者陳靜宜/聯合報 「炙居食」創作料理就是一家提供正餐與串燒、關東煮、下酒菜為主的餐廳，越夜越美麗，是許多人續攤的好場所。 主廚Joe說，到了餐期會將生魚肉放在木盒中，沿桌向客人推薦料理的魚種，讓即使不是坐在吧台位子的客人，也能享受到與師傅、食材的近距離接觸 ...... TOP

	地方小吃

新北市/沒吃福美軒牛角 不算來過三峽 記者孟祥傑/聯合報 新北市三峽區有聞名全國的金牛角麵包，新北市議員王明麗表示，到三峽遊玩，如果沒嘗過最道地的金牛角麵包，「就不能算是來過三峽！」 王明麗說，三峽到處都能看到金牛角麵包專賣店，但以金牛角創始店「福美軒餅舖」名氣最大，創辦人羅福清於1958年到三峽創設「福美軒」，研發出牛角麵包，迄今已傳承至第3代。 由於「福美軒」的牛角麵包聲名遠播，不但不接 ...... TOP 台中/大宅門鴨頭二吃 她吃掉半鍋 記者莊亞築/聯合報 位於逢甲商圈的特色餐廳「大宅門」，招牌菜色干鍋鴨頭別處少見，鴨頭處理費工，先滷後炒，吃來香酥Q嫩，有女性消費者一吃可吃掉半鍋，吃完鴨頭後加入高湯，變成火鍋，干鍋變湯鍋，十分特殊。 大宅門開幕僅月餘，靠著獨特菜色迅速 ...... TOP 台東/雪茄管裝茶葉 喝茶也可以很時尚 記者李蕙君/聯合報 茶葉也可以很時尚！台灣茶王陳錫卿創意發想利用雪茄管包裝蜜香烏龍茶，結合木盒或精緻紙盒推出伴手禮盒，獨特包裝推出2個月來大受歡迎，甚至獲得大陸客青睞，一口氣下單200盒，同步提升蜜香烏龍茶葉的價值。 「想5年、找5年 ...... TOP

	店家傳奇

月賺300萬！22歲老闆費城漢堡賣翻天 記者陳靜宜/聯合報 台北漢堡店林立，除了原有老字號茉莉漢堡外，還有講究紐西蘭風味的KGB kiwi Gourmet Burgers，還有標榜創意（甚至是搞怪）的Forkers佛客漢堡、本土自創品牌EVANS Burger伊凡斯手工牛肉漢堡、澎湃感十足的Burger Hood與經常有藝人出入的JB Burger，標榜使用Choice等級的美國牛肉等 ...... TOP 就是好客！高檔海鮮吃到飽 記者陳靜宜/聯合報 台北新竄起一家火烤兩吃的吃到飽餐廳「就是好客」，看似是個餐飲界的菜鳥，但氣勢可不小，連開三家店，三家都在台北最精華的地段忠孝東路四段區塊上。其中位於台北市政府捷運站出口旁的「府前店」，斥資三千萬裝潢，日前正式開幕 ...... TOP

	飲品小集

吃冰像吃雪！30餘年老冰店人氣夯 報導/愛爾達電視 炎熱夏天吃冰最過癮，把暑氣一次趕走，位在板橋的一家老冰店，30多年來人氣依然夯，不少人從小吃到大，因為這裡的冰品就是有奇特魔力，自製的雪冰不是有牛奶味的雪花冰而是俗稱的清冰。歷久不衰的人氣王紅豆牛奶雪冰，雖然賣相不華麗卻以真正美味實力，長年穩坐銷售冠軍，香甜煉乳和細綿紅豆，譜出一段甜蜜戀曲 ...... TOP 像喝新鮮牛奶！18世紀德式手工冰淇淋 報導/愛爾達電視 冰淇淋長得都一樣，不過內涵可是大有差異。台北市這家主打德式手工冰淇淋，強調冰淇淋不加香料、不加凝固劑、更沒有安定劑和人工色素，而且原料不加一滴水，全都以牛奶當底，再搭配新鮮水果製作而成，讓客人一試成主顧 ...... TOP

	最IN話題

直擊日料理廚房後台 藏有甚麼秘密？ 特約記者高彩虹/聯合新聞網 講究原則的日本料理店，會在後台處理魚貨、前台只用來進行最後的加工，這樣可避免魚的血腥味殘留在前台。很多人一進入日本料理店常會聞到一股濃重的氣味，通常就是殺魚未採分離的店家，新舊血腥味相互交替干擾，以至於越來越混濁。 這些處理過程雖只在後台，卻像舞台劇團的事前排演一樣，是紮根打底的工作，沒經排演就真正上場，就會發生荒腔走板的狀況，後台能看到魚貨與料理人之間 ...... TOP 直擊日料理廚房後台 棒打章魚像恐怖片 特約記者高彩虹/聯合新聞網 棒打章魚？！聽起來似乎很殘忍，不過這是日本人處理章魚的重要步驟，首先以鹽水去除章魚身上的黏液，接著取出大白蘿蔔，往活章魚腳上輕擊，隻腳約拍三、四下。 拍打到半途，章魚吸盤還會吸住白蘿蔔，很像恐怖片，這麼做是因為蘿蔔裡的酵素，能讓章魚肉質軟化。白蘿蔔不削皮是為了拍打完章魚後還能吃，上面不會留有章魚的味道，如果不想進行這般過程，可以改以蘿蔔泥輕抓章魚腳，同樣也 ...... TOP 直擊日料理廚房後台 徒手拔刺考功力 特約記者高彩虹/聯合新聞網 看日本料理師傅處理魚貨時發現，與其說日本料理是一門廚藝，還不如說是一項手工藝，SHIZUKU壽司的阿明師說：「下刀要俐落而不遲疑，不能像鋸木頭那樣來來回回，最後魚肉就會變得糊糊的。」 以小鯛魚為例，牠肉質清甜卻有不少小魚刺，去除掉主骨架外，還要藉助拔刺夾拔除，用手觸感魚刺的位置，再將一根根細如毛針的刺夾除，像是嬤嬤的針線活。看似繁瑣，但只要一不小心被客人吃到而 ...... TOP

	訊息公告

•夏天攝水趣 再送透心涼消暑金 天氣熱透了！想要清涼消暑？【udn 我是記者】邀您拔山「攝」水，清涼一夏，分享和水相關的影音報導，還有機會拿到消暑金兩千元喔∼ •高雄在地美食 高雄有著許多名氣遠播的甜點店，如天天大排長龍的吳寶春麵包店，以及許多透過網路一夕聞名的小店，快跟著介紹來趟高雄美食之旅。

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