韭菜炒蛋 從打蛋到火候都是大學問

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2011/07/12 第774期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 台灣阿嬤好廚藝 一場甜蜜的蜜桃暴雨 竹家莊港式料理 台北少見過癮的下酒菜 地方小吃 北市/韓式將進酒 首間「布帳馬車」 屏東/88年愛玉店 顧客從小吃到老 台南/川味破布子 陸配炒新風味 店家傳奇 日式鄉土料理 寧靜恣意嚐好料 正宗雲泰料理 混搭創新風味 歐風鄉村輕食 芬多精裡的美食 美食DIY 波爾多美味 新婚洋蔥湯DIY 最IN話題 韭菜炒蛋 從打蛋到火候都是大學問 于彭父子都是大廚 友人口耳相傳好茶色

	大宴小酌

台灣阿嬤好廚藝 一場甜蜜的蜜桃暴雨 特約記者高彩虹/聯合新聞網 如果到「台灣阿嬤」找阿嬤，肯定會失望，因為阿嬤蕭惠玉才52歲，與24歲的孫子呂永慶一起掌廚，兩人看起來就像母子。 妙的還不只這樣，這裡外觀看起來是一家小吃店，不過才中午就有客人開紅酒、吃大菜，至於菜色當然也跟阿嬤一樣，充滿活力元氣百倍（有魔法阿嬤，當然就有超級菜色）。 阿嬤愛用本土季節性水果入菜，水蜜桃就是她最新利器，她觀察農夫因水蜜桃甜度不足因而滯銷， ...... TOP 竹家莊港式料理 台北少見過癮的下酒菜 特約記者高彩虹/聯合新聞網 搭文湖線捷運路上都能見到「竹家莊」經過風吹雨淋而褪色的招牌，在台北港式餐廳如此競爭激烈的環境下，竹家莊能奠定22年基業不搖實屬難得。 竹家莊的菜色種類多樣，從港點、海鮮、魚翅、粥品、素菜均有，還有避風塘主題料理，招牌除了脆皮雞與腸粉外，還有許多經典菜。 以蘿蔔糕來說，是一般港式餐廳內必備的菜色，不過竹家莊的手工蘿蔔糕，蘿蔔絲含量是一般的兩倍，在我心中與台 ...... TOP

	地方小吃

北市/韓式將進酒 首間「布帳馬車」 記者郭安家/聯合報 雨夜的台北市安和路巷弄，韓式居酒屋「將進酒」燈火通明，韓語、韓國流行音樂不絕於耳。內行人知道這是韓國道地的「布帳馬車」，在台韓人常聚在此聊心事。 韓國「布帳馬車」如同台灣的路邊攤、熱炒店，早年韓國人推著「布帳馬車」沿街擺攤，客人不是為了吃飽；點一盤盤肉串、烤韓國黃魚、馬狗力 （韓國米酒），然後圍在小桌子聊天。 老闆張珍珠說，近十年 ...... TOP 屏東/88年愛玉店 顧客從小吃到老 記者翁禎霞/聯合報 現代冰品推陳出新，屏東市觀光夜市裡郭家屹立88年的愛玉冰專賣店，足足賣了3代，尤其是野生愛玉洗出來的「ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ」口感，到現在仍是老饕的最愛，不少消費者都從小吃到大，娶妻生子後又帶著小孩去光顧，打亮了88年老招牌。 這家愛玉冰專賣店第一代創始人郭亨原是嘉義人，當年先到高雄學做麵包後，再遷移到屏東，由於家裡有一群孩子要養，郭亨於是跟著別人到夜市擺攤，由於屏東 ...... TOP 台南/川味破布子 陸配炒新風味 記者吳淑玲/聯合報 從四川重慶嫁到台灣的李聯容，將台灣本土的破布子融入家鄉口味，做出「川味破布子」，原本是餐廳自己使用，但客人吃過後讚不絕口，紛紛要求她做成「伴手禮」。 李聯容在新化老街開餐廳，嫁到台灣前沒看過破布子，每年夏天看到左鄰右舍結伴採破布子熬煮，可以直接食用或蒸破布子魚、煮破布子雞，相當美味，李聯容吃過後，再問鄰居做法，就自創出「川味破布子」。 她說，破布子先熬 ...... TOP

	店家傳奇

日式鄉土料理 寧靜恣意嚐好料 報導/愛爾達電視 懷舊日本歌、昏黃燈光、古早味木造裝潢，搭配早已絕版的收藏，彷彿置身在日本鄉間的錯覺，其實這正是老闆的別出心裁，隱身在巷弄的這間日本鄉土料理店，踏入玄關，宛如跌入日本鄉村，而這些全是出自老闆杜明憲精心傑作，刻意將店面打造成懷舊氣氛，菜色以每天挑選食材為主，沒有固定的菜單，就是希望能與顧客互相信賴，以天然純樸，提供自然風味 ...... TOP 正宗雲泰料理 混搭創新風味 報導/愛爾達電視 黑矇矇的外觀，帶點閃爍微光的氛圍，別以為你來到新開張的PUB夜店，用典雅而神秘的裝潢風格，呈現別出心裁的特色，這正是松山區深受饕客青睞的雲泰特色餐廳，雖然位在百家爭鳴的巷弄裡，但每到用餐時間，卻還是能吸引絡繹不絕的人潮 ...... TOP 歐風鄉村輕食 芬多精裡的美食 報導/愛爾達電視 隨著樂活健康的觀念興起，忙碌的都會人，更加渴望回歸自然均衡的飲食，走進這家主打創意自然均衡料理的餐廳，就像來到南歐鄉村，品嚐原始風味，為了希望有一個無壓力的用餐環境，在環境的營造上，店家也特地設計了大片的落地玻璃窗，和綠意盎然的景象 ...... TOP

	美食DIY

波爾多美味 新婚洋蔥湯DIY 摘自《極味波爾多》/積木文化 這道農村湯品加了許多的胡椒粉，有時甚至還添加辣椒粉呢，這是法國西南方常做的一道湯品，並且有著許多變化，專門提供給年輕新婚夫婦食用的，因為它會在新婚之夜產生奇蹟。幸好，這道湯品並非僅限新婚夫妻才能食用。它又以Roste或是Gerbaude等名號著稱，供人於葡萄採收後期食用 ...... TOP

	最IN話題

韭菜炒蛋 從打蛋到火候都是大學問 記者王惠琳/聯合報 于彭的私房菜如同其畫，自成脈絡。採訪當天，他為我們小露一手韭菜炒蛋，這道看似沒什麼名堂的家常菜，從打蛋到火候都是大學問。 打蛋，輕打幾下，讓蛋白與蛋黃略為融合，多打會讓口感拋掉。只見于彭不時低頭查看爐火，細細調整大小，為的就是讓炒蛋維持在五、六分熟，才能與脆嫩韭菜碰撞出軟嫩香滑的口感。一端出來，清香滿溢 ...... TOP 于彭父子都是大廚 友人口耳相傳好茶色 記者王惠琳/聯合報 做料理，是于彭透過味覺尋根的過程，他也會融入一些生命歷程裡與其相關的淵源，「我喜歡做梅干扣肉、客家封肉，從小看當總鋪師的舅舅、舅媽，辦酒席備料的時間很長，肉全部先炸過、調好料，但不是用紅燒，而是用蒸的，這就衍生出台式客家辦酒席的作法。」 ...... TOP

	訊息公告

•說出對父親的愛 送你知名作家新書 一年一度的父親節即將來臨，請你把平時未能對父親說出口的話或你對他的愛，一口氣表達出來，我們將贈送挪威當代名家的新作！ •四不生活習慣，打造腎利人生 生活習慣常會影響腎臟功能，好的生活習慣造就「腎利人生」，不良生活習慣則讓人墜入「腎衰連連」的地步，專家建議謹遵「四不生活護腎法」來維護腎臟功能。

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