20元爆汁豆花 料多到讓人困擾

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2011/05/10 第765期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 人人想有鼎泰豐 幾人能當楊紀華 鼎泰豐老闆的三餐 為員工與顧客把關 蔭油與豆油 傻傻分不清楚 蔭油怎麼挑 箇中學問大 地方小吃 新北市/20元爆汁豆花 料多到讓人困擾 桃園/茶自點、鴨肉榮 桃市美食NO.1 雲林/花雕雞腿煲 虎尾風味養生餐 花蓮/花市菜根香 挑戰你的味蕾 店家傳奇 碧潭東岸 美食美景爵士風 美食DIY 名廚上菜！雷蒙教你4菜1湯DIY 普羅旺斯季節料理/大蒜濃湯DIY 最IN話題 珍奶倫敦賣翻 英男想賣鹽酥雞 阿舍乾麵15元起跳 老饕：再漲不買

	大宴小酌

人人想有鼎泰豐 幾人能當楊紀華 記者陳靜宜/聯合報 鼎泰豐的成功有目共睹，不過能像楊紀華這樣長時間、全心投入的，沒幾人做得到，成功要訣很簡單，就是他經常掛在嘴邊的「品質比賺錢重要」，這適用於各行各業，但要創業者聽進去，很難。 教育部應該頒個獎狀給鼎泰豐這類業者，讓大家注意到職場中有心的業者，同時延續了家庭教育與學校教育的功能，教育是件辛苦的工作，楊紀華沒必要做，但他做了，而且落實徹底。 說起實習生，他們 ...... TOP 鼎泰豐老闆的三餐 為員工與顧客把關 記者陳靜宜/聯合報 已獲得香港米其林一星的鼎泰豐，老闆吃的也很米其林吧？其實三餐的意義，對楊紀華已甚於美食之上，早餐吃燕麥粥與青菜，「吃燕麥粥可降低膽固醇。」 午餐吃央廚的員工餐，能順便觀察菜色好不好，營養足不足；晚餐吃門市的菜色，可知道料理有沒有走味，「什麼都可能點來吃，有次吃到粽子，覺得肉粽口感過於軟爛，應該是粽葉沒綁扎實，水氣滲入了粽米，就趕緊跟員工反映。」 ...... TOP 蔭油與豆油 傻傻分不清楚 特約記者高彩虹/聯合新聞網 早年幾乎家家戶戶都會自家釀製蔭油，也有人會跟蔭油工廠買，小型醬油工廠林立城鄉間，涂靖岳說，祖父會騎單車載醬油沿街叫賣，有需要醬油的人家便會把醬油空瓶拿出來，透過塑膠管裝填，帳呢先記著，等到了這些人家家裡的稻子收成賣了錢再結清，這是農業社會時代人與人之間普遍存在的一種默契，許多老外稱讚台灣人善良老實，或許就是早年這樣培養下來的吧。 目前僅存的蔭油工廠多有悠久 ...... TOP 蔭油怎麼挑 箇中學問大 特約記者高彩虹/聯合新聞網 黑豆製成蔭油，從醬油瓶上可見「日曝120天」、「日曝180天」，乃是蔭油是經由太陽曝曬而成，按理說，就像酒是越陳越香，因此日曝天數越長價格就越貴，不過也有業者認為天數並不見得與美味畫上等號，但不管怎麼說，天數長就代表花費較高的時間成本，只要這日期不是胡謅，價格貴是合理的邏輯。 黑豆製成蔭油，從醬油瓶上可見「日曝120天」、「日曝180天」，乃是蔭油是經由太陽曝曬而成， ...... TOP

	地方小吃

新北市/20元爆汁豆花 料多到讓人困擾 楊玲/聯合新聞網 一碗20元豆花，料多到蓋子也蓋不住？新北市汐止區樟樹一路巷口就有一對老夫妻經營的小攤位，在地賣豆花賣了30年，從創店至今價格維持20元不變，不只如此，他們的豆花料多實惠，還可以加入花生、粉圓、湯圓、仙草、芋仔及紅豆等料。 當阿嬤豪邁地把料倒進去時，有時連蓋子都好難蓋起來，糖汁還會溢出來，吃到快底時還能挖到很多料。在附近上班的張小姐說，「料真的是多到讓人好困擾！」 ...... TOP 桃園/茶自點、鴨肉榮 桃市美食NO.1 記者賈寶楠/聯合報 桃園市公所評選2011年代表性美食小吃已經揭曉，「茶自點」和「鴨肉榮」分別拿下美食名店和特色小吃兩個類別的網路票選冠軍，最受民眾喜愛。 美食名店類入選者有：Bistrot Latini義大利小館、中信飯店致和園、牛家莊、四哥小吃、打鹿岸原住民人文主題餐廳、光圈主題餐廳、全家福客家菜館、老賊壽司店、貝里斯義大利麵、東北酸白菜火鍋、茶自點複合式餐飲、御廚鐵板燒、甜甜小廚、象屋、 ...... TOP 雲林/花雕雞腿煲 虎尾風味養生餐 記者段鴻裕/聯合報 「他們用陳紹搭配，讓雞腿煲風味特佳！」虎尾鎮米多力餐廳的「花雕雞腿煲」，帶著濃濃陳紹香，雞肉軟嫩有彈性，讓中華民國婦女聯合會雲林支會主委許宇甄讚不絕口。 花雕雞腿煲是一道養生餐點，口味雖濃重，但除特選雞腿肉外，都是大量蔬菜，包括青椒、黃椒、紅椒、芹菜、高麗菜等應時蔬菜，葷、蔬食比例適中；另有滷豆干、敏豆等小菜，蔬菜量很大。 餐廳經理陳安妮說，精選體型約 ...... TOP 花蓮/花市菜根香 挑戰你的味蕾 記者范振和/聯合報 菜根香美食館位於吉安鄉建國路一段101號，電話（03）8577927，也是知名的鳳林鎮「如意亭」花蓮分店，負責人邱義峰就是如意亭精心培養的師傅，得到各種料理真傳。 菜根香美食館的水餃與酸辣湯最為有名，食客張倪國華說，手工水餃皮香Ｑ彈牙，肉餡飽滿有湯汁，而酸辣湯辣中帶香、酸中帶甘，喝起來全身舒暢，兩相搭配是絕配。 至於大滷麵是採用手工麵，內容物包括筍絲、滑蛋、肉絲、 ...... TOP

	店家傳奇

碧潭東岸 美食美景爵士風 記者張祐齊/Upaper 新北市新店區大碧潭旗艦計畫完工後，已將碧潭東岸打造成彷如巴黎左岸風情的「水岸都心」新氣象，入夜後的碧潭吊橋光雕，遠望宛如珍珠腰帶，成為大台北南區最大水岸景觀新地標，吸引遊客駐足，也帶動數十家業者在水岸開設餐廳風潮。 碧潭水灣餐廳負責人陳自成說，入夜後碧潭吊橋光雕照射下，遊客用餐不但可欣賞到珍珠腰帶，還可看到對岸岩壁上投射光雕的水岸夜景，將有小赤壁之稱的碧潭 ...... TOP

	美食DIY

名廚上菜！雷蒙教你4菜1湯DIY 記者陳靜宜/聯合報 「培根蝦仁玉菜」是一道清爽、簡單的菜色，看起來雖是普通的高麗菜捲，一咬下去卻是豐美的蝦肉，外層有紅色象徵喜氣的培根捲覆，只用來添點肉汁油香，卻不會有過多負擔感。 「紅麴瓜仔肉」是一道比較傳統的菜，瓜仔肉裡面用到黑豆的附加產品「蔭瓜」。早年台灣沒有黃豆，家家戶戶釀製醬油都是用黑豆，黑豆在製成蔭油的過程中就變成蔭豉，將蔭豉、鹽、越瓜經過層層醃漬，就成了蔭瓜。雷 ...... TOP 普羅旺斯季節料理/大蒜濃湯DIY 瑪麗安．波列芙/積木文化 每個人都有自己的家鄉，對這道料理也各有不同的回憶。對我而言，為如此知名、變化如此無窮的蔬菜濃湯撰寫食譜，幾乎是有點托大魯莽的事。不過這本書若是缺了這道菜，便會如沒放大蒜的濃湯一樣殘缺不全。特別建議一點：青醬（pistou）的量可以比食譜上所寫的多準備一些，保留下來作為義大利麵的佐料之用，保證絕對美味 ...... TOP

	最IN話題

珍奶倫敦賣翻 英男想賣鹽酥雞 記者吳文良/聯合報 在英國首都倫敦賣台灣珍珠奶茶的阿塞德，靠正港台灣味道每天熱賣約五百杯，製作原料快用完；他特別飛來台灣，昨天趕到新北市五股工業區伯思美公司補貨，阿塞德說「真的太好賣了！」最近他還要在倫敦開分店。 堅持「原汁原味」的阿塞德（Assad Khan）表示，台灣珍奶無可替代，他才會大老遠飛來台灣補貨，珍奶熱銷讓他打算引進鹽酥雞等台灣美食。但「包括臭豆腐嗎？」他皺眉搖頭擺手說「 ...... TOP 阿舍乾麵15元起跳 老饕：再漲不買 記者周宗禎/聯合報 阿舍乾麵去年九月發生醬料膨包問題後重新出發，仍是網路團購冠軍，價格從過去每包八元到微風入股後連番漲價，現在每包至少十五元起跳，雖然仍有不少死忠支持者，不過已有老客戶嫌貴，嗆「再漲價就不買了」。 微風入股後打出阿舍乾麵禮盒廿包裝售價三百五十元，比會員價每包十五元還貴。「乾麵迷」阿德說，他還有兩箱阿舍乾麵，還買了以前沒吃過的素食口味，感覺口味沒有很大變化，「 ...... TOP

	訊息公告

•午後的幕後，懷念薛尼盧梅 薛尼盧梅離開後，他的光還在，而且永遠都在……每當靠近那堂奧的幕後，就會看到，整個時代印記，經由盧梅手裡扯動的幕線，透出光來。 •訂好讀人文歷史報 送夏卡爾特展票券 你知道歷史上知名的國母，包括宋慶齡、江青都曾經做過「小三」？歡迎至【好讀人文歷史報】找答案及瀏覽精彩內容，現在訂報還送夏卡爾特展票券！

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