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2011年3月27日 星期日

【京中玉健康樂活報】吃對食物,腦子靈活不打結!


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輕鬆養生so easy 吃對食物,腦子靈活不打結!
吃出健康好元氣 強記憶咖哩雞
鮪魚精力三明治
 

吃對食物,腦子靈活不打結!
你知道嗎?大腦的重量約佔體重的2%,但消耗的能量卻佔了人體總消耗量的20%。大腦對食物也有需求,營養缺乏比營養過剩更可怕,所以要時時幫它補充養分,才能維持正常的運作功能。如果大腦無法從飲食中獲得足夠的營養,腦部原有功能就不能良好地發揮。吃到對身體有害的食物可能會拉肚子、生病,多吃對身體有益的食物,可以幫助體內環保、讓健康加分。這樣的原則,也適用在大腦的飲食上。此外,我們的心情跟腦部運作的情況,常常會因為飲食而產生不同的狀況。例如喝了咖啡或濃茶精神就會變好,吃太飽或吃進太多垃圾食物時,就會覺得想睡、頭昏腦脹無法思考。

既然食物跟我們腦袋的運作情形關係這麼密切,只要在飲食上多下一點功夫,對腦力就會有一定的影響。健康的飲食方式,不只讓我們的身體受益,連大腦的發展也會得到好處。只要做到少碰損腦食物,多吃含有健腦營養素的食物,不只能夠保護大腦,還能延緩老化喔!快讓我們看看哪些是錯過可惜的健腦食物吧!

Omega-3不飽和脂肪酸:具有抗發炎、抗過敏等作用,能清除體內壞的膽固醇,保持血管的柔軟與彈性,減少腦中風的危險。它所含的EPA跟DHA可以促進腦細胞生長,讓細胞膜變得柔軟、有彈性,神經傳達物質進出速度增快,傳遞訊息的效率就會加倍。植物油脂裡的Omega-3,可以從胡桃、核桃等堅果類獲取,亞麻仁油、小麥胚芽油、核桃油也是來源之一。EPA及DHA大多來自深海魚類,如秋刀魚、沙丁魚、鮪魚、鮭魚等,而淺海魚中的鯖魚,則是含EPA及DHA最高的魚。

β-胡蘿蔔素:可以保護眼睛,還能阻斷脂質氧化的連瑣反應,具有防止細胞老化的功能。

◎食物來源:胡蘿蔔、菠菜、番薯、番茄、木瓜、南瓜、芒果等。

◎注意事項:吃太多含β–胡蘿蔔素的食材,可能會讓皮膚變黃,只要停吃膚色就會恢復正常。

維生素C除了抗氧化的功效之外,還具有特殊的還原性,可把已經和自由基結合的維生素E還原。

◎食物來源:菠菜、花椰菜、苦瓜等綠色食物;橘子、檸檬、葡萄柚,芭樂、草莓、奇異果等水果。

◎注意事項:維生素C是水溶性的,會隨著血液運送到身體各組織,就算攝取過量也會隨著水分排出體外。

維生素E可以避免細胞膜被氧化,對大腦有非常重要的保護作用。

◎食物來源:小麥胚芽、豆類、堅果、黃椒、紅椒、山藥等食物。

◎注意事項:維生素E及β–胡蘿蔔素都是屬於脂溶性的維生素,必須跟油脂一起攝取才能發揮效用,建議可以搭配植物油的不飽和脂肪酸一起烹調或食用。

蔓越莓、藍莓:莓類食物除了含有大量的維生素A、C、E之外,它們的營養成分還包括了前花青素、花青素、黃酮醇,都具有超強效的抗氧化,可以保護心血管健康,預防腦中風及老年痴呆等情形。此外,莓類食物還可以有效預防泌尿道感染,對女性而言是絕佳的天然保健食品。

咖哩:根據研究結果顯示,咖哩所含的薑黃素具有抗氧化的功能,可以避免腦細胞受損,也具有防癌效果!此外,它還能減少血栓及動脈硬化、降低膽固醇,減少腦中風發生的可能性!從中醫的角度而言,咖哩具有消除肚子漲氣、黃疸、胃痛等症狀。

南瓜:同時擁有β–胡蘿蔔素、維生素C、E等三大抗氧化高手,對大腦有多重的保護效果。同時含有健腦元素的鋅及可以幫助降血壓的鉀,對腦有益的元素相當齊全。中醫也認為南瓜有清心醒腦的功能,可以治療頭暈、心煩,是不可多得的補腦食材。

綠茶:綠茶特殊的茶多酚—兒茶素,可以抗氧化、消除自由基的傷害,同時對大腦也能發揮保護作用,避免腦細胞受損。綠茶的維生素C含量是所有茶類中最高的,能抗氧化,增加血管的彈性。不過因為對腸胃比較刺激,要避免空腹飲用。建議餐後再喝,不但去油解膩,還能降血脂!

黑巧克力:黑巧克力的可可脂裡含有類黃酮,是一種高抗氧化力的物質,能幫助腦部對抗自由基的攻擊。黑巧克力也能促進血液循環,讓血管更有彈性,降低腦中風的機率。同時還能補充蛋白質、鈣、鎂、維生素B2等微量元素,促進腦部的活動及代謝功能。不過,市售的巧克力很多都是加了大量砂糖、糖漿或香精,這些物質會讓黑巧克力的功能大打折扣,而且熱量加倍!如果想要吃得安心又沒負擔,須選擇可可脂含量50%以上的黑巧克力,對大腦及身體健康才有正面幫助!

~以上資料摘自《腦力大革命》黃鈺淳博士◎著

明天國際圖書出版

 

強記憶咖哩雞
提高記憶力、避免腦神經傷害、預防癡呆

喜歡冰品冷飲的孩童,或是口唇周圍的色澤明顯發青發白者,表示其腸胃消化吸收功能較弱,適合吃咖哩這一類溫熱性的食物,來調節體質,養護腸胃。

功效:咖哩的主原料薑黃,能止痛、通月經、散淤血;同時,其主要成分薑黃素可穿過腦部,減低醣澱粉蛋白斑在腦中沉積,避免神經細胞受損,可預防記憶力衰退、喪失,並預防早發性癡呆症;但也會抑制血小板凝集,有凝血疾病、服用抗凝血劑者不適合食用。

材料:肉雞腿1隻,馬鈴薯1個,胡蘿蔔1根,洋蔥1個,蘋果1個。

調味:咖哩塊2塊,鹽1小匙,月桂葉2片。

作法:1.肉雞洗淨後去骨切塊。

2.馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥去皮切塊;蘋果削去外皮、去籽切塊。

3.將1、2加入月桂葉及1碗水一起煮,大火開後轉小火煮15分鐘,再加入咖哩塊,以小火一邊煮一邊和勻,待入味即可。

Tips:咖哩雞可當醬汁用,淋飯拌麵都十分理想。

~以上資料摘自《小朋友必吃的101道元氣餐》郭月英◎著

明天國際圖書出版

 

鮪魚精力三明治
保護腦部智力、集中精神、提升學習效果

以鮪魚三明治當早餐、點心,能補充精力和鈣質,提升學習效果,亦可改善憂鬱症。因為鮪魚有預防血管硬化及膽固醇過高的效果,老、中、青、幼各代都很適合食用。

功效:鮪魚是高單位的養生保健食品,其營養成分有高蛋白、低脂、低熱量的特質;尤其是不飽和脂肪酸DHA及EPA之含量,比其他魚類高,是重要的腦力及心血管健康衛士。以鮪魚三明治當早餐,能補充精力和鈣質,提升學習效果,亦可改善憂鬱。

材料:薄片吐司4片,蛋1只,鮪魚罐頭1罐,番茄1個,生菜2葉。

調味:美奶滋1大匙。

作法:1.生菜洗淨瀝乾;番茄洗淨後去蒂切薄片。

2.蛋去殼入碗中打勻,再入平底鍋中煎成蛋皮。

3.鮪魚醬與美奶滋和勻。

4. 吐司去邊,依序放入吐司、蛋皮、吐司、番茄片、生菜、吐司、鮪魚醬、吐司,用竹籤固定即可。

Tips:製作鮪魚醬可多變化,番茄醬、乳酪醬、黑胡椒都適合一起拌勻,亦可搭配洋蔥末、小黃瓜、醃黃瓜等。

~以上資料摘自《小朋友必吃的101道元氣餐》郭月英◎著

明天國際圖書出版

 

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