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2011年3月23日 星期三

激發米其林三星主廚創意的復古街道


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2011/03/23 第201期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
編輯小語 
新鮮玩樂主題

   小編從03年開始到08年連續五年,每年都會前往新加坡拜訪,過去在我內心中會認為新加坡不是一個大眼開闔的國家,卻是精細且千萬風華的秘密花園城市。

   如果你搭著捷運跳過既定的觀光景點,在住宅區林立的站下車,沿途你會看到忙碌的上班族、總是全家出動的馬來民族、還會看到許多來新加坡打工的外來移民......。你可以在社區下面的美食區吃ㄧ婉瑜完麵、你會感受到最道地的新加坡風情!對我而言,無論是商城、國際商展、小吃、夜店......每一次我前往時,都能不斷地感受到這裡的進步與時髦!

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激發米其林三星主廚創意的復古街道

 距離中國城大約15分鐘的步行距離,歐南園保有和中國城一樣的復古店屋,儘管歷史氣息一樣濃厚,改裝後的異國餐廳、創意十足的設計個人工作室,以及精品旅館紛紛坐落於此。

 如果你喜歡新加坡的店屋建築和攝影,歐南園是很適合步行的路線,沒有中國城的擁擠和商業氣息,這裡的每個轉角都有意想不到的發現。從海外紅回台灣的台灣之光、米其林三星主廚江振誠,也是因為偶然經過這裡,因而發現激發靈感的創作環境。

Restaurant Andre
坐落在精品旅館New Majestic Hotel 旁的白色樓房,牆上隱隱約約可以看出幾個字母拼湊在一起寫著Andre。這名字對於台灣人可能有一點陌生,但只要是對國際美食評
論稍有注意的人,可能早就注意到這位從眾星雲集的國
際名廚中脫穎而出的正港台灣人,他是近幾年一直受到
國際媒體高度認同的主廚江振誠。
今年初英國公布的S. Pellegrion「全球50大最佳餐廳」將江振誠當時一手打造的法國餐廳Jann par Andre評選在內。早在任職於太平洋小島頂級度假村Maia的時候,他就被《時代》雜誌評選為太平洋上最偉大的主廚。這樣的肯定不曾停歇。當鎂光燈不斷地往他身上投射的同時,不禁也讓他開始思考對於料理自己真正想要傳達的那股初衷,而那或許不是在華麗高調的餐廳裡讓人品嘗精緻高雅的美食。在2010年中,Andre決定離開當時任職的史丹佛飯店Jann par Andre,從新開始建造完全屬於自己的餐廳:Andre Restaurant。

Andre的店在2010年10月10日正式開幕,預約人數不斷,若有計畫前往建議先行訂位,大家一起來感受Andre的藝術料理吧!

本文摘錄自太雅出版社《 搭地鐵玩遍新加坡》作者/但敏

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新加坡小印區的風味
 

在小印度地鐵站旁的竹腳中心包含了小販中心和2樓林立的印度商店,這裡可以吃到道地平價的印度餅、印度咖哩、印度拉茶等,各式手工藝品店和印度傳統服飾店都很值得一逛。。


小印度拱廊Little India Arcade
包羅萬象的印度店面和餐廳,你可以在這裡選上一
個喜愛的圖騰,做假性刺青漢那(Henna),找到印度或中東來的精緻手工藝品,也可以在這裡品嘗色彩鮮豔的印度甜品,買到平價的印度香料、印度風格布料,著名的咖哩魚頭印度餐廳Banana Leaf Apollo也在這,這裡形形色色的傳統印度商品店家等著你來尋寶。

Banana Leaf Apollo

因為以香蕉葉取代盤子來盛飯,所以取名為Banana Leaf Apollo,這間超人氣的印度餐廳,提供各式南北印料理。

其中最受人歡迎的當然還是連印度都沒有賣的咖哩魚頭,這道由新加坡印度裔研發出來的新式料理,已經成為新加坡特色美食之一,其中Banana Leaf Apollo的咖哩魚頭也使其成為代表性餐廳。

若是覺得看菜單太麻煩,不如直接走到食物區現選現點,各式各樣的肉類、蔬菜咖哩也頗受好評。來到這裡,忍不住入境隨俗的跟著身旁的印度人將手洗淨後捏飯吃,但是可得注意鮮紅的咖哩一但沾上手,可不是輕易就可以徹底洗掉的。芒果Lassi是印度傳統優格飲品,香甜順口搭配咖哩也是絕配。

本文摘錄自太雅出版社《 搭地鐵玩遍新加坡》作者/但敏

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我也是怪胎
從事教職以來,我的確發現每班總有一、兩位被排斥的孩子。這樣的孩子簡直必須以「可憐」來描述。沒有朋友,連交個作業,都沒有人願意把簿子疊在他的上面。

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