大廚教你白斬雞 辜濂淞三餐吃不膩

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2010/06/22 第720期  訂閱/退訂∣看歷史報份
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大宴小酌 大廚教你白斬雞 辜濂淞三餐吃不膩 大廚教你白斬雞 授家傳秘技DIY 名廚帶路！產地直送活鱒現烤 皮酥肉多汁 上班族吃這裡！新堀江商圈美食特蒐 地方小吃 吃在台灣/靠視覺還是味覺旅行？ 吃在中壢/大份量芒果冰 沁涼脾透開 吃在嘉市/牟記牛肉麵 飄散四川味 吃在屏東/牛嫂金牛座 屬牛又賣牛排 店家傳奇 澳門主廚坐鎮 世界級美饌上桌 鑽巷弄找樂子！歐式精緻美食胃口大開 美食報報 國賓新川菜 創意養生上桌 咖啡、比薩、蛋糕 顛覆青蔥想像 最IN話題 阿基師煲湯 為考生補一補 台北食尚秀 花漾佳肴上桌

	大宴小酌

大廚教你白斬雞 辜濂淞三餐吃不膩 記者陳靜宜/聯合報 到了夏天，就算愛吃雞的人，都會嫌人參雞、烤雞太膩；不過，醉雞或白斬雞就很討喜，尤其白斬雞作法簡單、成功機率高，沾胡椒鹽或蒜蓉醬油，口味就一級棒。今天有請曾任辜濂淞家廚多年的雷蒙老師，私房廚藝露一手 ...... TOP 大廚教你白斬雞 授家傳秘技DIY 記者陳靜宜/聯合報 雷蒙表示，白斬雞的食材只有雞，要挑沒下過蛋的母雞，通常只要跟雞販這樣說即可。也可以自行比較一下，沒下過蛋的比下過蛋的母雞，雞冠要大些 ...... TOP 名廚帶路！產地直送活鱒現烤 皮酥肉多汁 記者謝瓊雲/聯合報 夏天就該吃清爽的魚料理，南投縣草屯鎮人本自然餐廳的「沙里仙高山烤鱒魚」，用東埔每日直送的活鱒現烤，皮酥肉嫩，香滑爽口，草屯私立同德家商餐飲管理科教師劉俊良吃過後讚不絕口 ...... TOP 上班族吃這裡！新堀江商圈美食特蒐 記者謝梅芬/聯合報 新堀江商圈集新潮、休閒、購物、飲食於一身，總吸引學生及女性上班族來此尋寶；附近中山路及青年路一帶則有不少公司行號，也聚集不少上班族 ...... TOP

	地方小吃

吃在台灣/靠視覺還是味覺旅行？ 記者陳靜宜/聯合報 日本名廚小山裕久的名言「一期一」，食物尤其如此，也許下次碰不到當季食材、當時的調味與做法改變了，甚至人的品味與感受也變了，當令當地當下，吃進肚子裡就不會再有相同的料理了，一生僅此一次，因此其意義更深刻 ...... TOP 吃在中壢/大份量芒果冰 沁涼脾透開 記者游文寶/聯合報 「好大碗的芒果冰」，這是中壢市風尚人文咖啡館新推夏季芒果冰，給消費者的第一印象不光只是大碗，淋上特製配方及黑糖水後，大塊芒果肉香味撲鼻而上，不甜不膩加上冰涼爽口，成為店家熱銷冰品，本報讀者憑剪報可享優惠 ...... TOP 吃在嘉市/牟記牛肉麵 飄散四川味 記者陳永順/聯合報 在眷村長大的四川籍牟德皓，6年前娶得來自大陸四川的美嬌娘彭友芳，在嘉義市中山、民國路口經營「留一手牟記半筋半肉麵館」，堅持半筋半肉的正統四川風味牛肉麵，最近更增添四川道地口味的夫妻肺片、養生木耳等小菜，深受老饕喜愛 ...... TOP 吃在屏東/牛嫂金牛座 屬牛又賣牛排 記者翁禎霞/聯合報 金牛座、屬牛、又賣牛排的簡智蓮有個外號叫「牛嫂」，這一生簡直與「牛」分不開，「牛嫂」從25歲起就在屏東市開高級牛排館，後來負債千萬，從高級牛排館變成平價牛排，但是牛嫂外號一樣響亮，經過十多年的打拚，不但打平債務，還有四家加盟店 ...... TOP

	店家傳奇

澳門主廚坐鎮 世界級美饌上桌 記者張雅雯/Upaper 店名「Mondo」為拉丁文「世界」之意，以義法料理為主，也融入葡式元素，不但食材嚴選，製作、調味也相當費心。料理從開胃菜、義麵、肉、海鮮到甜點一應具全，午餐每周更換，晚餐2周換一次﹔甚至提供客製化服務 ...... TOP 鑽巷弄找樂子！歐式精緻美食胃口大開 記者張雅雯/Upaper 深受年輕人喜愛的樂子THE DINER，近來在市政府站巷內開新店，改走歐式精緻路線，增加更多點心選擇，像是法式薄餅、特調凍飲等，試賣期間便吸引不少舊雨新知前來嘗鮮 ...... TOP

	美食報報

國賓新川菜 創意養生上桌 記者張雅雯/Upaper 悶熱夏季，不妨來點香麻辛辣的川菜開胃，擁有5星級川菜廳的國賓飯店，為提供更正道地的美味每年皆至四川考察交流，今年則前往在內地擁有40多家連鎖店的北京「眉州東坡酒樓」交流，引進台灣少見的辛香料並融入創新作法與養生概念 ...... TOP 咖啡、比薩、蛋糕 顛覆青蔥想像 記者廖雅欣/聯合報 青蔥除了做醬料、伴手禮，還能做什麼？宜蘭縣三星地區農會的蔥明小鋪有「青蔥咖啡」，搭配創意的「海鮮青蔥比薩」，很受好評；羅東鎮洋芋西餐廳推出「青蔥慕斯」，顛覆大家的想像 ...... TOP

	最IN話題

阿基師煲湯 為考生補一補 記者陳靜宜/聯合報 適逢考試旺季，福容飯店祭出阿基師所調配的考生大補湯，勝博殿炸豬排專賣店則推出「勝丼」，要讓考生信心滿滿應戰 ...... TOP 台北食尚秀 花漾佳肴上桌 記者張雅雯/Upaper 台北年度盛事「臺北國際花卉博覽會」將於11月登場，為讓台北市處處充滿花漾氛圍，台北市政府產業發展局即日起至7月底舉辦「臺北饗宴-花漾好料理甄選活動」，號召北市餐廳一同打造富台北特色的花漾料理 ...... TOP

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