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2009年8月5日 星期三

來點幸福的•人文的•美學的日本吧!


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2009/08/06 第117期 訂閱/退訂看歷史報份直接訂閱
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新鮮玩樂主題

日本旅行再發現  作者/ 蔡惠美

   除了紅葉、櫻花以及溫泉,日本各地的風土與民情,可觀可寫之處甚多,也是我最感興趣的事。

   本書所提到的人與物,大多數是只有在日本可以看到的、而且本土色彩濃郁的話題:像祭典、節慶、文學碑、鄉土玩具、美食、陶漆器等,也與溫泉、櫻花、楓紅一樣引起我的長期關注。

  這些文物曾經讓我驚喜、投入與迷戀,到現在依然懷念不已。如今行文寫自己鍾愛的事物,既能有舊地重遊的喜悅,又能與人分享,個人的收穫最多。


   你也許會喜歡我所發表的各地人孔蓋圖樣,也會不難想像背著行囊的我,走在鄉鎮小路上,或騎腳踏車路過停下來,把五彩或黑白的人孔蓋拍攝收集入相機時的興奮。

   從微小的人孔蓋,我看出城鎮居民對自己家鄉的驕傲,也慶幸自己沒有因坐車而錯過,更把步行的勞累因此忘得一乾二淨。  

   有些景物因走訪的時間不同,而呈現不一樣的風貌,也一再令我感動不已:像本書中提到北海道,冬天有丹頂鶴跳求偶舞、運河畔以雪燈點亮、白天鵝搶食、流冰與海岸相連等等難得的奇景,夏天則有美麗的馬鈴薯花、濃紫色薰衣草田等讓人雀躍。

   秋天的甜柿,在九州久大鐵路沿線各地讓我吃得過癮,京都等地春天時怒放的枝垂櫻花,還有滿目如熊熊火焰般的楓紅秋景,在當場開闊了我的視野,隨後也充實了本書的畫面與內容。

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日本旅行再發現》來碗道地的蕎麥麵!                        作者/蔡惠美

最近流行的拌麵湯汁是辛辣中帶有清甜味的白蘿蔔榨取液。吃時將味噌拌入白蘿蔔汁。

日本人吃麵的習慣雖說來自古老中國,日本蕎麥麵(soba)卻是東洋味十足。

 

各地蕎麥麵強調使用百分之百在地產蕎麥粉,及手工刀切麵條,也講究麵條煮後口感的Q及甘甜,更在蕎麥麵的做法及配料上不斷推陳布新。

 

位居日本中部高原地區的長野縣是蕎麥麵原鄉,我到長野,發現賣蕎麥麵料裡的店比例最高,既是不可抗拒的事實,就來碗道地的蕎麥麵吧!  

 

日本境內最好吃的蕎麥麵,在長野縣北部的戶隱(Togakushi)。該地平均標高一千二百公尺,是蕎麥麵的故里,每年九月下旬舉辦盛大的蕎麥祭典,當地還有蕎麥博物館。九月中旬起到戶隱,綴有蕎麥小白花的農田也值得參觀。

在長野縣的大城市,如長野市,到處可見打著「戶隱蕎麥麵」招牌的料理店,吃一餐道地的蕎麥麵變為理所當然。火車車站內,連在月台上的小麵攤也打出「信州そば」招牌。

 

古樸的猿蕎麥麵

我在長野市車站附近,選了一家生意興隆的麵館,想吃最道地的戶隱蕎麥麵。店裡蕎麥涼麵口味有五、六種,最平價的猿蕎麥麵只有麵條與基本配料,含伴麵用湯汁(出し汁,dashijiru)、蔥花、山葵醬(wasabi)以及調味辣椒粉。

伴麵湯汁放在小陶罐裡,是以柴魚、昆布熬出的高湯,加醬油調製而成的。標準吃法是將伴麵的湯汁由陶罐倒入大碗內,取少許以冰塊鎮涼的麵條,再取蔥花及山葵醬,與蕎麥麵條混合食用,就是有一丁點嗆鼻的猿蕎麥麵了。

 

   

高遠蕎麥(Takato soba)是大內宿(福島縣,Owuchi juku)的有名蕎麥麵。此地出產粗壯的蔥,新鮮而辛辣的口味與蕎麥麵是最佳拍檔。更妙的是,吃麵時以蔥權充筷子。

太雅出版社《 旅行日本新發現》作者/蔡惠美

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日本旅行再發現》拜訪黑澤明《夢》影片拍攝地點

山葵醬(wasabi)是蕎麥麵
最重要的調味料之一。
我所見到最大的山葵田,
在長野縣的穗高(Hotaka)、
安曇野(Azumino)一帶。

穗高小鎮位於松本盆地北部的田園地帶,可以遠眺日本阿爾卑斯山群。

高山流出的雪水由地面湧出,極適合飼養鱒魚,也盛行山葵的栽培。由JR穗高車站下車,我迫不及待的跳上剛租來的腳踏
車,往位於東方的大王山葵農場挺進。


騎車時一路經過許多山葵田,但我一心鎖定大王山葵農場,因為此農場號稱安曇野境內最大,而且也是日本名導演黑澤明電影《夢》的拍攝地點。

尋找電影《夢》的拍攝地點,找人群聚集的地方就對了。大家對著一條小河及河岸旁的水力風車猛按快門,我在一旁靜觀,也感受到環境之美。

太雅出版社《 旅行日本新發現》作者/蔡惠美

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經營者的二枚腰精神
人生不如意事,十之八九,經營事業不遇到困境是少見的,既然無法避免挫敗,與其以痛苦、迷亂的心情來面對,到不如把失敗當成人生的修練場,練就百折不撓的二枚腰。

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