 | 地道餐廳的老師傅，為你道出上海的原味
來。 | 上海菜的形成，與上海菜的歷史發展，有著莫大的關係。上海在開阜成通商港以前，還只是個窮鄉僻壤，上海菜根本無法與北京、山東或廣東等歷史悠久的菜式相比。 不過，集百家所長的上海菜，在百多年的發展後，現在已成為最受華人所喜愛的菜式之ㄧ，從世界各地華人地區中的上海菜館，就可見一斑。
大部分上海菜式，並非源自上海本土，都是隨著移民帶到上海來。所以，上海菜又有很多派別，有本幫菜、新海派菜、川楊派及海派川菜，還有十多個不同地區的風味料理，比如是蘇州地區的蘇幫菜，及無錫地區的錫幫菜。
 | 新川派菜減了點麻辣，適合
上海人的口味 | 本幫菜介紹
本幫菜是上海菜的基本。『濃油赤醬』是上海菜的最大特點，烹調方法以紅燒、生焗、煨及糟為主，味道較濃、鹹甜辣適中。
現今上海，有些本幫菜對於濃油赤醬，收斂了許多，沒以往的濃，或沒以往的赤紅，隨著現代人的口味變得較為清淡，作法亦較多變化，行成所謂的『新海派菜』。 川揚派，就是指川菜及揚州菜，而新川派菜，則是經改良過，適合上海人辣度及口味的川菜。 紅燒元蹄
紅燒的作法、濃油赤醬，上海菜的精萃，就在其中。元蹄皮潤肉香、筷子搓下及肉香四溢。不過，通常一只元蹄的分量很大，夠3∼４人分著吃。
燻魚
泰國獨創按摩藥草球，融合
了10多種傳統藥草配方。
烤麩
上海菜冷盤代表，通常會配以木耳或云耳在其中。
清炒蝦仁
不見水、不見油、不見芡汁，晶瑩剔透、清香味鮮，因此讓這道菜成為本幫菜眾所周知的代表菜。除蝦殼、挑蝦腸，種種工序，就有十多個，實在吃來不易，過去常是高級宴席上首道熱炒菜式。 | 
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